Question

4．將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，15℃條件下密封保溫一段時間之后，檢測到反應體系含有少量的酒精．如對上述實驗的某個因子進行改動，實驗的結果也會發(fā)生相應的變化．以下分析正確的是（　�。�

• A． 增加酵母提取液量，則產生相同酒精所需的時間縮短
• B． 增加葡萄汁量，則相同時間內酒精濃度升高
• C． 連續(xù)通入無菌空氣，則相同時間內酒精濃度升高
• D． 保溫溫度提高到23℃，則相同時間內酒精濃度降低

Answer 1

分析 分析題干信息可知，少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，酵母菌的數量較少，是限制酵母菌發(fā)酵的因素，葡萄汁是足量的，葡萄汁不是限制發(fā)酵的因素，酵母菌的較適宜溫度是18～25℃，15℃下發(fā)酵，發(fā)酵速度較慢，溫度是影響發(fā)酵的因素．

解答 解；A、由題意知，發(fā)酵過程中加入的酵母菌菌液較少，酵母菌數量少，因此酵母菌數量是限制發(fā)酵的因素之一，因此如果增加母提取液量，則產生相同酒精所需的時間縮短，A正確；
B、由題意知，葡萄汁是足量的，因此葡萄汁不是限制發(fā)酵的因素，增加葡萄汁量，則相同時間內酒精濃度不會升高，B錯誤；
C、酵母菌無氧呼吸產生酒精，如果通入連續(xù)無菌空氣，則發(fā)酵液內沒有酒精產生，C錯誤；
D、酵母菌的較適宜溫度是18～25℃，如果將溫度由15℃升高到23℃，酵母菌無氧呼吸速率加快，則相同時間內酒精濃度升高，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查了果酒制作的有關知識，著重考查酵母菌發(fā)酵制作果醋過程中發(fā)酵條件對酒精含量的影響，分析題干信息明確限制發(fā)酵條件的因素，是解題的突破口，對于果酒制作的原理和發(fā)酵條件的控制的理解把握知識點間的內在聯系是解題的關鍵．