［生物——選修1 生物技術(shù)實(shí)踐］

（1）在腐乳的制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是            。該菌產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的      。      可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，      同時(shí)      。要制作出色香味俱佳的腐乳，關(guān)鍵在于      的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過(guò)程中，需要氧氣的是      。

（4）蘋(píng)果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過(guò)程中則利用了代謝類(lèi)型為      的菌的發(fā)酵作用，該過(guò)程需要控制的溫度條件是      。

 

【答案】

（15分）（1）毛霉（2分）　肽和氨基酸（2分）　脂肪酶（2分）

（2）使豆腐塊變硬（2分）     抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)（2分）　鹵湯

（3）制作果醋　   （4）異養(yǎng)需氧型　醋酸　30～35 ℃36．（15分）

【解析】腐乳制作過(guò)程中起主要作用的微生物是毛霉，它具有發(fā)達(dá)的白色菌絲。由于在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常用到，因此可對(duì)其采用臨時(shí)保藏法進(jìn)行保藏。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等有機(jī)小分子物質(zhì)。在腐乳的腌制過(guò)程中，鹽的作用是抑制微生物生長(zhǎng)，同時(shí)還有析出豆腐中水分和調(diào)味的作用。但用量要適中，多則過(guò)咸，少則不足以抑制微生物生物。鹵湯中酒的含量要控制在12%左右，多則影響成熟期和口味，少則不是以抑制微生物生長(zhǎng)。添加適量酒液的目的是防止雜菌污染以防止雜菌污染以防豆腐坯腐敗變質(zhì)，由于酒中特別是黃酒中含有酵母菌，經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇，并與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳獨(dú)特風(fēng)味。加氧是抑制微生物生長(zhǎng)，避免豆腐塊變質(zhì)。果醋制作用的醋酸桿菌，該菌是異養(yǎng)需氧型的微生物，溫度控制在30～35 ℃。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2010年湖南瀏陽(yáng)一中10屆6月2日仿真模擬（理綜生物）卷 題型：綜合題

[生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）蘋(píng)果醋是指以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋(píng)果原醋，再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口。蘋(píng)果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛(ài)的飲品。下圖是蘋(píng)果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：

 
（1）在圖中蘋(píng)果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是           。
（2）過(guò)程①中使用到的微生物是               ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的         法對(duì)其進(jìn)行固定。若要檢測(cè)是否產(chǎn)生了蘋(píng)果酒可用
              試劑進(jìn)行檢測(cè)。
（3）過(guò)程②和過(guò)程③中起作用的微生物都是             ，但過(guò)程②和過(guò)程③該微生物分解的碳源不同，過(guò)程②和過(guò)程③的碳源分別是           、           ，產(chǎn)生醋時(shí)該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。
第二步：對(duì)培養(yǎng)基用                 方法進(jìn)行滅菌。
第三步：接種。微生物常用的接種方法有：              、                。
第四步：培養(yǎng)。溫度控制在               ，培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？     。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                   。
第五步：挑選符合要求的菌落。
（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                ，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制                     ，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年湖南省高考適應(yīng)性測(cè)試（理綜）生物部分 題型：綜合題

[生物－選修3現(xiàn)代生物科技專(zhuān)題]（15分）
下圖為通過(guò)植物體細(xì)胞雜交培育“番茄-馬鈴薯”植株的過(guò)程，請(qǐng)回答：
    

（1）通過(guò)①②過(guò)程處理后可獲得具有活力的          。過(guò)程③一般可用          作為誘導(dǎo)劑來(lái)誘導(dǎo)細(xì)胞融合。
（2）⑤過(guò)程為         ，即讓已經(jīng)分化的細(xì)胞經(jīng)過(guò)誘導(dǎo)后，失去其特有的        而轉(zhuǎn)變?yōu)槲捶只臓顟B(tài)。
（3）⑥過(guò)程表示通過(guò)         形成不同的組織和器官，其根本原因是            。
（4）過(guò)程⑤⑥⑦的細(xì)胞工程技術(shù)是                 ，其培養(yǎng)時(shí)選用的材料通常是分生組織，原因是                                 。
（5）植物體細(xì)胞雜交的研究在                   方面，取得了巨大突破。

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年湖南省高考適應(yīng)性測(cè)試（理綜）生物部分 題型：綜合題

[生物－選修3現(xiàn)代生物科技專(zhuān)題]（15分）

下圖為通過(guò)植物體細(xì)胞雜交培育“番茄-馬鈴薯”植株的過(guò)程，請(qǐng)回答：

    

（1）通過(guò)①②過(guò)程處理后可獲得具有活力的           。過(guò)程③一般可用           作為誘導(dǎo)劑來(lái)誘導(dǎo)細(xì)胞融合。

（2）⑤過(guò)程為          ，即讓已經(jīng)分化的細(xì)胞經(jīng)過(guò)誘導(dǎo)后，失去其特有的         而轉(zhuǎn)變?yōu)槲捶只臓顟B(tài)。

（3）⑥過(guò)程表示通過(guò)          形成不同的組織和器官，其根本原因是             。

（4）過(guò)程⑤⑥⑦的細(xì)胞工程技術(shù)是                  ，其培養(yǎng)時(shí)選用的材料通常是分生組織，原因是                                  。

（5）植物體細(xì)胞雜交的研究在                    方面，取得了巨大突破。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年湖南瀏陽(yáng)一中10屆6月2日仿真模擬（理綜生物）卷 題型：選擇題

[生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）蘋(píng)果醋是指以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋(píng)果原醋，再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口。蘋(píng)果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛(ài)的飲品。下圖是蘋(píng)果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：

 

 


（1）在圖中蘋(píng)果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是            。

（2）過(guò)程①中使用到的微生物是                ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的          法對(duì)其進(jìn)行固定。若要檢測(cè)是否產(chǎn)生了蘋(píng)果酒可用

               試劑進(jìn)行檢測(cè)。

（3）過(guò)程②和過(guò)程③中起作用的微生物都是              ，但過(guò)程②和過(guò)程③該微生物分解的碳源不同，過(guò)程②和過(guò)程③的碳源分別是            、            ，產(chǎn)生醋時(shí)該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。

第二步：對(duì)培養(yǎng)基用                  方法進(jìn)行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有：               、                 。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在                ，培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？      。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                    。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                 ，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制                      ，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：閱讀理解

[生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐]蘋(píng)果醋是指以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋(píng)果原醋，再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口。蘋(píng)果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛(ài)的飲品。下圖是蘋(píng)果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：

 


（1）在圖中蘋(píng)果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是            。

（2）過(guò)程①中使用到的微生物是                ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的          法對(duì)其進(jìn)行固定。若要檢測(cè)是否產(chǎn)生了蘋(píng)果酒可用

               試劑進(jìn)行檢測(cè)。

（3）過(guò)程②和過(guò)程③中起作用的微生物都是              ，但過(guò)程②和過(guò)程③該微生物分解的碳源不同，過(guò)程②和過(guò)程③的碳源分別是            、            ，產(chǎn)生醋時(shí)該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。

第二步：對(duì)培養(yǎng)基用                  方法進(jìn)行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有：               、                 。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在                ，培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？      。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                    。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                 ，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制                      ，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

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