Question

下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是（　�。�

• A、腐乳制作所需要的適宜溫度最高
• B、發(fā)酵所用菌種不同，但代謝類型相同
• C、果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中即可制成果醋
• D、使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是異養(yǎng)需氧型真菌，屬于真核細胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答： 解：A、腐乳制作所需要的適宜溫度最低，果醋制作所需要的適宜溫度最高，A錯誤；
B、果酒使用的菌種為酵母菌，代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果醋使用的菌種為醋酸菌，代謝類型為異養(yǎng)需氧型，腐乳使用的菌種為毛霉，代謝類型為異養(yǎng)需氧型，B錯誤；
C、果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中，還需通入氧氣，才可制成果醋，C錯誤；
D、使用的菌種酵母菌、醋酸菌、毛霉都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，D正確．
故選：D．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．