Question

在10℃（X）、40℃（Y）、80℃（Z）條件下，淀粉酶的活性大小是

[　　]

A．X＞Y＞Z

B．Z＞Y＞X

C．X＞Z＞Y

D．Y＞X＞Z

Answer 1

答案：D
解析：

酶的活性受溫度的影響，但低溫和高溫對(duì)酶的影響是不一樣的，低溫時(shí)酶的活性雖然不高，但隨溫度的升高，其活性逐漸加強(qiáng)。但在高溫情況下，特別是溫度高到能夠使蛋白質(zhì)變性的水平，即使溫度下降，其活性也不會(huì)恢復(fù)，在此溫度下，活性完全喪失。一般情況下唾液淀粉酶的最適溫度為37℃。

提示：

�。�1）酶活性雖然受到溫度的影響，從曲線上看似乎差不多，但仔細(xì)分析差異還是存在的。 　　（2）酶的活性之所以在高低溫不同的情況下影響不同是與它是蛋白質(zhì)這一化學(xué)本質(zhì)有關(guān)的。