Question

在我們的生活中，人們經(jīng)常會利用酵母菌的發(fā)酵原理制作美味的食品，下列關(guān)于酵母菌的說法中合理的是（　�。�

• A、釀造葡萄酒時一定要完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒
• B、利用在有氧的條件下酵母菌將酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋
• C、饅頭中的孔泡是由于酵母菌在面團中產(chǎn)生CO₂，蒸饅頭時CO₂受熱膨脹形成的
• D、腐乳和泡菜的制作過程中都離不開酵母菌的發(fā)酵

Answer 1

考點：微生物的利用

專題：

分析：酵母菌是單細(xì)胞的真核生物，屬于真菌，代謝類型是兼性厭氧型．在氧氣充足時，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖分解為終產(chǎn)物二氧化碳和水；在無氧條件下，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳．

解答： 解：酵母菌繁殖需要空氣，在完全隔絕空氣的情況下，酵母菌繁殖幾代就停止了，要維持酵母菌長時間發(fā)酵，必須供給微量的氧氣，A錯誤；
B、在有氧的條件下可將乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌，B錯誤；
C、發(fā)面時加入酵母菌，酵母菌在面團中產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，形成更大的孔泡，C正確；
D、泡菜的制作過程中進(jìn)行發(fā)酵的是乳酸菌，腐乳的制作主要是毛霉發(fā)酵，D錯誤．
故選：C．

點評：本題主要考查酵母菌的相關(guān)知識，意在強化學(xué)生對酵母菌的認(rèn)識與運用．