Question

關(guān)于葡萄酒的制作，下列說(shuō)法正確的是（　　）

• A、用清水沖洗葡萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗
• B、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約

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  的空間
• C、裝入葡萄汁后，應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口
• D、制作葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度控制在18～25℃，時(shí)間控制在7～8天左右

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．
②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)． ③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣．

解答： 解：A、用清水沖洗葡萄除去污物，但不能反復(fù)沖洗，防止菌種流失，A錯(cuò)誤；
B、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約

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的空間，B錯(cuò)誤；
C、酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要無(wú)氧環(huán)境，因此裝入葡萄汁后，應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口，C正確；
D、制作葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度控制在18～25℃，時(shí)間控制在10～12天左右，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，重點(diǎn)考查果酒的制作，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．