Question

假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度（45℃）和最適pH（4.8），你還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量．此時(shí)，實(shí)驗(yàn)的變量是

 

．合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過(guò)蘋(píng)果泥出汁的多少來(lái)判斷酶的用量是否合適．請(qǐng)根據(jù)說(shuō)給的材料和用具完成以下探究實(shí)驗(yàn)．
（1）材料用具：
制備好的蘋(píng)果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH和鹽酸．
（2）實(shí)驗(yàn)步驟：
①取6支試管，編號(hào)1～6，分別加入

 

，調(diào)節(jié)pH至4.8；
②向1～6號(hào)試管分別加入

 

，然后放入45℃恒溫水浴裝置中

 

．
③

 

．
（3）結(jié)果與結(jié)論：請(qǐng)敘述怎樣根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)確定某一果膠酶用量是最適用量？

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：果膠酶的活性測(cè)定

專(zhuān)題：

分析：本題考查了果膠酶的最適用量測(cè)定方法及實(shí)驗(yàn)分析．在探究果膠酶的用量時(shí)，應(yīng)該把果膠酶的用量作為自變量，嚴(yán)格控制無(wú)關(guān)變量，即把溫度和pH都控制在最適宜的條件下，還要把反應(yīng)控制在一定時(shí)間之內(nèi)．果膠酶的用量增多，得到的果汁體積增多，當(dāng)果汁的體積不再改變時(shí)，則說(shuō)明果膠酶已經(jīng)達(dá)到最適用量．

解答： 解：在探究果膠酶的用量時(shí)，應(yīng)該把果膠酶的用量作為自變量，嚴(yán)格控制無(wú)關(guān)變量，即把溫度和pH都控制在最適宜的條件下，還要把反應(yīng)控制在一定時(shí)間之內(nèi)．
（2）①取6支試管，編號(hào)1～6，分別加入等量的蘋(píng)果泥，調(diào)節(jié)pH至4.8；
②向1～6號(hào)試管分別加入不同體積的果膠酶溶液，然后放入45℃恒溫水浴裝置中保溫相同時(shí)間．
③過(guò)濾蘋(píng)果泥并記錄果汁體積．
（3）結(jié)果與結(jié)論：請(qǐng)敘述怎樣根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)確定某一果膠酶用量是最適用量？
隨著果膠酶用量的增加，過(guò)濾得到的果汁的體積也增加，當(dāng)果膠酶的用量增加到某個(gè)值后，再增加果膠酶的用量，過(guò)濾得到的果汁體積不再增加，則這個(gè)值（即果汁不再增加的果膠酶的用量）就是果膠酶的最適用量．
故答案為：（1）果膠酶的用量
（2）①等量的蘋(píng)果泥 　②不同體積的果膠酶溶液，保溫相同時(shí)間　 ③過(guò)濾蘋(píng)果泥并記錄果汁體積
（3）隨著果膠酶用量的增加，過(guò)濾得到的果汁的體積也增加，當(dāng)果膠酶的用量增加到某個(gè)值后，再增加果膠酶的用量，過(guò)濾得到的果汁體積不再增加，則這個(gè)值（即果汁不再增加的果膠酶的用量）就是果膠酶的最適用量

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果膠酶的活性測(cè)定等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，意在考察考生的理解能力和實(shí)驗(yàn)分析能力，難度適中．