Question

“煙臺蘋果”全國聞名，煙臺北方安德利果汁股份有限公司就是以蘋果為原材料，主要生產(chǎn)濃縮果汁、果酒、果干、香精和果膠等產(chǎn)品。工廠利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖所示，請分析回答：

（1）用蘋果加工成果汁的過程中，為了提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清，在預處理時需要加入                 ；同時為了使其得到充分利用，節(jié)約成本，需要控制好                      。

（2）蘋果酒清香、明快，風味清爽，它是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用                來檢驗。

（3）嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括（     ）

A.溫度控制           B.溶氧控制           C.pH控制            D.酶的控制

（4）下列方案能對發(fā)酵過程中使用的菌種進行分離的是（    ）

A.用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上進行篩選

B.用尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基上進行篩選

C.在常規(guī)培養(yǎng)基中加入青霉素進行篩選

D.在小麥試驗田中噴灑赤霉素進行篩選

（5）蘋果酒在             的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋；在此過程中，發(fā)酵溫度要嚴格控制在                         ；同時要適時向發(fā)酵液中充氣，原因是                                              。

 

Answer 1

【答案】

 

（8分）

（1）果膠酶  酶的用量

（2）重鉻酸鉀

（3）D

（4）C

（5）醋酸菌    30~35℃補充氧氣，保證有氧環(huán)境

 

【解析】略