Question

15．若在制作葡萄酒時，在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋，不可能的原因是（　�。�

• A． 密封不嚴(yán)，有氧氣進入
• B． 有空氣中的醋酸菌進入
• C． 發(fā)酵罐消毒不徹底
• D． 發(fā)酵液滅菌不徹底

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；              （2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、果酒發(fā)酵需要缺氧的環(huán)境，而醋酸菌是嗜氧菌，因此在制作葡萄酒時，在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋，可能原因是密封不嚴(yán)，有氧氣進入，A正確；
B、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，若在制作葡萄酒時，在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋，可能的原因是有空氣中的醋酸菌進入，B正確；
C、若在制作葡萄酒時，在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋，可能的原因是發(fā)酵罐消毒不徹底，其內(nèi)含有少量的醋酸菌，C正確；
D、發(fā)酵過程中不能對發(fā)酵液滅菌，否則會將菌種殺死，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識作出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識記和理解層次的考查．