Question

不法商將含“偽蛋白氮”較高的三聚氰胺摻入奶粉，提高檢測時蛋白質(zhì)數(shù)值，大大降低生產(chǎn)成本．蛋白質(zhì)含量檢測通常不是直接測定蛋白質(zhì)含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質(zhì)含量．一般說來每100克蛋白質(zhì)平均含氮16克，這些氮一定不存在于蛋白質(zhì)的（　�。�

• A、肽鍵
• B、游離的氨基
• C、游離的羧基
• D、R基

Answer 1

考點：氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點和通式

專題：

分析：組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式是C₂H₄O₂NR，其中N存在于氨基中，在脫水縮合反應(yīng)過程中，氨基與羧基反應(yīng)形成了肽鍵，因此蛋白質(zhì)中的N主要存在于肽鍵中．

解答： 解：A、蛋白質(zhì)中的N元素，主要存在于肽鍵中，A錯誤；
B、蛋白質(zhì)中的游離的氨基的結(jié)構(gòu)簡式為-NH₂，存在氮元素，B錯誤；
C、游離的羧基的結(jié)構(gòu)簡式為-COOH，羧基中無N元素，C正確；
D、側(cè)鏈基團R中可能含有N元素，D錯誤．
故選：C．

點評：本題的知識點是氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和脫水縮合反應(yīng)，根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和脫水縮合反應(yīng)形成的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)推測蛋白質(zhì)中N的主要存在部位，對氨基酸的結(jié)構(gòu)特點記憶脫水縮合反應(yīng)過程的理解是解題的關(guān)鍵．