Question

如圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答以下問題：

（1）酵母菌和醋酸菌在細胞結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是________。

（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶前要將發(fā)酵瓶用70％的酒精處理，目的是進行________（選“滅菌”或“消毒”）。

（3）制葡萄酒時，要將溫度控制在18～25℃，制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～35℃？

________。

（4）制作________時應將開關(guān)2打開。長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是________。

（5）為檢驗果汁發(fā)酵未完成時是否有酒精產(chǎn)生，某同學進行了如下實驗：在試管中加入發(fā)酵液2 mL，然后滴入飽和重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察到試管內(nèi)呈現(xiàn)灰綠色。得出結(jié)論：葡萄酒制作失敗，發(fā)酵液中無酒精產(chǎn)生。你認為該同學實驗設(shè)計有沒有問題，如果有，請加以說明和更正。

________。

（6）下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒釀（做實驗是用酵母菌菌種），與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋后置于適當?shù)牡胤奖�溫�?8℃），12 h即成。現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一個簡單的分析：

①在中間挖一個洞的目的是________。

②發(fā)酵壇沒有密封，那么壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的？________。寫出發(fā)酵反應式：________。

③請你用文字或坐標曲線的形式來說明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸的變化過程。

Answer 1

答案：
解析：

　　答案（1）前者有核膜包被的細胞核，后者沒有核膜包被的細胞核

　　（2）消毒

　�。�3）溫度是微生物生長和發(fā)酵的重要條件。18～25℃、30～35℃分別適合酵母菌、醋酸菌的生長繁殖

　�。�4）葡萄醋　排出酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂，并可防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液

　�。�5）有問題。第一，試管中加入發(fā)酵液后應先加入3滴3 mol/L的硫酸，然后再滴入常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液；第二，應再增加兩組對照，一組將發(fā)酵液用新制作的葡萄汁代替，另一組將發(fā)酵液用酒精代替

　�。�6）①增加透氧性，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣進行有氧呼吸，代謝繁殖快

　�、诮湍妇�有氧呼吸時產(chǎn)生的水逐漸增加，發(fā)酵基質(zhì)液面逐漸升高最后沒入水中，水中的氧被耗盡后造成無氧環(huán)境

　　

　�、坶_始時進行有氧呼吸，隨著氧氣逐漸減少，轉(zhuǎn)入發(fā)酵，進行無氧呼吸產(chǎn)生大量的酒精。

　　解題探究：酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，在細胞結(jié)構(gòu)上二者的最主要區(qū)別為是否具有核膜包被的細胞核；發(fā)酵前需要用70％的酒精處理，目的是消毒；制葡萄酒與葡萄醋時，要考慮酵母菌和醋酸菌生長和發(fā)酵的最適溫度；長而彎曲的膠管1類似“鵝頸瓶”，在發(fā)酵過程中的作用是防止雜菌污染。用重鉻酸鉀檢驗是否有酒精產(chǎn)生時，一要注意重鉻酸鉀的酸性環(huán)境（有硫酸），二是要有對照。古代家庭釀酒的具體操作過程：首先保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣進行有氧呼吸，進行出芽生殖；然后注意造成無氧環(huán)境，具體變化過程是開始時進行有氧呼吸，當氧氣被完全消耗時就轉(zhuǎn)入發(fā)酵，進行無氧呼吸產(chǎn)生大量的酒精。