Question

14．如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再發(fā)酵 獲得葡萄酒．
（2）甲圖中葡萄汁和白糖的混合液為酵母菌提供的營養(yǎng)成分有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子．為防止發(fā)酵液被污染，對使用的器具要清洗干凈并晾干，并用70%酒精 消毒．
（3）下列敘述中不正確的是B
A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量   B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗
C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳   D．揭開丙容器的蓋子，將可能會有醋酸產(chǎn)生
（4）酒精發(fā)酵時，18-25℃°C左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是30-35℃℃．
（5）果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)．
（6）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，這是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸．
（7）為了能反復(fù)利用酵母菌需要將純化后并經(jīng)過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用包埋法技術(shù)來固定酵母細(xì)胞．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣進(jìn)行有氧呼吸讓酵母菌大量繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量；然后再進(jìn)行發(fā)酵（無氧呼吸）獲得葡萄酒．
（2）甲圖中葡萄汁屬于天然成分，和白糖的混合液可以為酵母菌提供各種成分如碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子；為防止發(fā)酵液被污染，對器具要清洗干凈，并用70%酒精消毒．
（3）A、據(jù)圖分析，在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，A正確；
B、酵母菌在缺氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化為酒精，釋放少量的能量，大量能量存儲在酒精中，B錯誤；
C、酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都產(chǎn)生二氧化碳，C正確；
D、空氣中有醋酸菌，會進(jìn)入培養(yǎng)液產(chǎn)生醋酸，D正確．
故選：B．
（4）酒精發(fā)酵的適宜溫度是18-25℃，果醋發(fā)酵的適宜溫度是30-35℃．
（5）產(chǎn)生的酒精可用酸性重鉻酸鉀檢驗(yàn)．
（6）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，這是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸．
（7）固定化酵母細(xì)胞的方法是包埋法．
故答案為：
（1）發(fā)酵
（2）碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子      70%酒精 
（3）B
（4）18-25℃30-35℃
（5）重鉻酸鉀
（6）醋酸菌     醋酸
（7）包埋法

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．