Question

14．如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數量，然后再發(fā)酵 獲得葡萄酒．
（2）甲圖中葡萄汁和白糖的混合液為酵母菌提供的營養(yǎng)成分有碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子．為防止發(fā)酵液被污染，對使用的器具要清洗干凈并晾干，并用70%酒精 消毒．
（3）下列敘述中不正確的是B
A．在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量   B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗
C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳   D．揭開丙容器的蓋子，將可能會有醋酸產生
（4）酒精發(fā)酵時，18-25℃°C左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是30-35℃℃．
（5）果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用重鉻酸鉀來檢驗．
（6）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，這是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸．
（7）為了能反復利用酵母菌需要將純化后并經過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用包埋法技術來固定酵母細胞．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣進行有氧呼吸讓酵母菌大量繁殖，以增加酵母菌的數量；然后再進行發(fā)酵（無氧呼吸）獲得葡萄酒．
（2）甲圖中葡萄汁屬于天然成分，和白糖的混合液可以為酵母菌提供各種成分如碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子；為防止發(fā)酵液被污染，對器具要清洗干凈，并用70%酒精消毒．
（3）A、據圖分析，在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，A正確；
B、酵母菌在缺氧條件下，將葡萄糖轉化成轉化為酒精，釋放少量的能量，大量能量存儲在酒精中，B錯誤；
C、酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都產生二氧化碳，C正確；
D、空氣中有醋酸菌，會進入培養(yǎng)液產生醋酸，D正確．
故選：B．
（4）酒精發(fā)酵的適宜溫度是18-25℃，果醋發(fā)酵的適宜溫度是30-35℃．
（5）產生的酒精可用酸性重鉻酸鉀檢驗．
（6）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，這是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸．
（7）固定化酵母細胞的方法是包埋法．
故答案為：
（1）發(fā)酵
（2）碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子      70%酒精 
（3）B
（4）18-25℃30-35℃
（5）重鉻酸鉀
（6）醋酸菌     醋酸
（7）包埋法

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．