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科目:高中生物 來源:2012-2013學(xué)年河南省淇縣高級(jí)中學(xué)高二下學(xué)期第3次月考生物試卷(帶解析) 題型:單選題
腐乳味道鮮美,易于消化、吸收,是因?yàn)槠渲饕煞质牵?nbsp; )
A.水、無機(jī)鹽、維生素 | B.水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪 |
C.多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸 | D.蛋白質(zhì)、脂肪、味精、辛香料 |
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科目:高中生物 來源:2012-2013學(xué)年寧夏銀川一中高二下學(xué)期期末考試生物試卷(帶解析) 題型:單選題
腐乳味道鮮美,易于消化、吸收,是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是
A.NaCl、水、蛋白質(zhì) | B.無機(jī)鹽、水、維生素 |
C.小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 | D.蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水 |
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科目:高中生物 來源:2011年海南省海口市高三下學(xué)期高考調(diào)研測(cè)試(二)生物試卷 題型:綜合題
Ⅰ.腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品,營養(yǎng)豐富,味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問題:
(1)在腐乳制作中,加鹽的目的是: (只要求寫二點(diǎn))。
(2)鹵湯中酒的含量為何要控制在12%左右? 理由是: 。鹵湯中香辛料的作用是 。
(3)腐乳的品種多,紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是 。
(4)腐乳味道鮮美,易于消化、吸收,是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有 (只要求寫二點(diǎn))等營養(yǎng)成分。吃腐乳時(shí),腐乳外部有一層致密的“皮”,它是由 形成的。
Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠,從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是 。
下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。
(1)實(shí)驗(yàn)步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋果泥(假定pH的改變對(duì)蘋果泥成分無影響),試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、分組”之后,有下面兩種操作方法:
方法一:將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合,再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
方法二:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
兩種操作方法中,方法 更為科學(xué)。你的理由是 。
(2)實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作,其目的是使 ,以減少實(shí)驗(yàn)誤差。
(3)如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果,在現(xiàn)有的條件下,當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH,則縱坐標(biāo)表示 ,該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解,在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖: 。
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科目:高中生物 來源:2014屆甘肅秦安一中高三第一次檢測(cè)生物卷(解析版) 題型:選擇題
腐乳味道鮮美,易于消化、吸收,是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是( )
A.無機(jī)鹽、水、維生素 B.NaCl、水、蛋白質(zhì)
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水
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科目:高中生物 來源:2014屆寧夏高二下學(xué)期期末考試生物試卷(解析版) 題型:選擇題
腐乳味道鮮美,易于消化、吸收,是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是
A.NaCl、水、蛋白質(zhì) B.無機(jī)鹽、水、維生素
C.小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水
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