Question

在發(fā)酵條件的控制中，不正確的是（　�。�

• A、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約

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  的空間
• B、要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿
• C、制作葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10-12d左右
• D、制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7-8d左右

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒和果醋制作時(shí)需要注意的事項(xiàng)：
（1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需通氧氣；當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用為嚴(yán)格的有氧呼吸．
（2）防止發(fā)酵液被污染的方法：
①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干
②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒
③裝入葡萄汁后，封閉充氣口
④發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接
（3）榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干；將先沖洗后除梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁．
（4）產(chǎn)醋最多的措施：往果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣．醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成醋酸的條件：氧氣、糖源充足．
（5）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣．
（6）發(fā)酵條件：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約

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的空間；制葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10d～12d左右；制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7d～8d左右．
（7）酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下發(fā)生的顏色反應(yīng)為灰綠色．

解答： 解：AB、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約

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的空間，防止發(fā)酵液溢出，A正確，B錯(cuò)誤；
C、制作葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10-12d左右，C正確；
D、制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7-8d左右，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作步驟，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．