Question

【題目】如圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡(jiǎn)圖，分析并回答：

（1）過程甲中使用的微生物是________。在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約________的空間。經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測(cè)樣液，如果顏色由________變?yōu)?/span>________色，說明產(chǎn)生了酒精。

（2）過程乙中使用的微生物可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：

第一步：配制培養(yǎng)基。 第二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌

第三步：接種。微生物常用的接種方法有____________法和________________法。

第四步：培養(yǎng)。

第五步：挑選符合要求的菌落

（3）在__________________的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)?/span>________，再將其變?yōu)?/span>________。

Answer 1

【答案】酵母菌1/3橙色灰綠平板劃線稀釋涂布平板氧氣充足(有氧)乙醛醋酸

【解析】

本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，考查對(duì)果酒、果醋制作原理、技術(shù)流程的理解和識(shí)記。解答此題，可在明確酵母菌、醋酸菌異化方式的基礎(chǔ)上分析果酒、果醋制作流程。

（1）果酒制作利用了酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精的原理。在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，以利于發(fā)酵初期酵母菌的快速繁殖，同時(shí)可避免發(fā)酵產(chǎn)生的氣體使發(fā)酵液排出。酒精可以在酸性條件下與重鉻酸鉀反應(yīng)，使溶液由橙色變?yōu)榛揖G色。

（2）用于分離微生物時(shí)，可用平板劃線或稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。

（3）果醋制作利用的菌種醋酸菌為需氧菌，在氧氣充足(有氧)的條件下，如果缺少糖源，乙中的醋酸菌可將甲過程的酒精變?yōu)橐胰�，再將其變�(yōu)榇姿?/span>。

	果酒制作	果醋制作
菌種	酵母菌	醋酸菌
菌種來源	附著在葡萄皮上的野生型酵母菌	變酸酒表面的菌膜
發(fā)酵過程	有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖： C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2	氧氣、糖源充足時(shí)：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時(shí)：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O
溫度	一般酒精發(fā)酵18～25 ℃，繁殖最適為20 ℃左右	最適為30～35 ℃
氣體	前期：需氧，后期：無氧	需要充足的氧氣
時(shí)間	10～12天	7～8天