腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠渲饕煞质?/h1>
  1. A.
    水、無機(jī)鹽、維生素
  2. B.
    水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪
  3. C.
    多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸
  4. D.
    蛋白質(zhì)、脂肪、味精、辛香料

C
試題分析：毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解成甘油和脂肪酸。故本題答案選C。
考點(diǎn)：腐乳制作的原理
點(diǎn)評：本題屬于對識記層次的考查，屬于簡單題。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2014屆陜西渭南市高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是（  ）

A．無機(jī)鹽、水、維生素                    B．NaCl、水、蛋白質(zhì)

C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸             D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

 

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科目：高中生物 來源：2014屆寧夏高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是

A．NaCl、水、蛋白質(zhì)                      B．無機(jī)鹽、水、維生素

C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

 

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科目：高中生物 來源：2013屆河南省高二下學(xué)期第一次月考生物試卷 題型：選擇題

．腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分有（   ）

A．無機(jī)鹽、水、維生素           B．NaCl、水、蛋白質(zhì)

C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸   D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水、

 

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科目：高中生物 來源：2011年海南省�？谑懈呷聦W(xué)期高考調(diào)研測試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關(guān)問題：

（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                      （只要求寫二點(diǎn))。

（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                         。鹵湯中香辛料的作用是                      。

（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是     。

（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有            （只要求寫二點(diǎn))等營養(yǎng)成分。吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由           形成的。

Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                      。

下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。

（1）實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、分組”之后，有下面兩種操作方法：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。

方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

兩種操作方法中，方法       更為科學(xué)。你的理由是                 。

（2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使              ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示            ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：        。

 

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科目：高中生物 來源：2012屆吉林省延吉市高二下學(xué)期期中考試生物試卷 題型：選擇題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分有

   A．無機(jī)鹽、水、維生素                B．NaCl、水、蛋白質(zhì)

   C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸        D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水、

 

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