Question

下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示完成下列問題：

（1）圖1中的實(shí)驗(yàn)流程中方框內(nèi)應(yīng)填寫的操作是                     。

（2）圖1中沖洗的主要目的是              ，沖洗應(yīng)特別注意不能           ，以防止菌種的流失。

（3）圖2裝置中的充氣口在                 時(shí)關(guān)閉，在            時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)                       。

（4）圖2裝置中排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由               產(chǎn)生的              ，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是                        。

（5）醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為             。

Answer 1

（1）醋酸發(fā)酵  （2）洗去浮塵    反復(fù)沖洗

（3）果酒發(fā)酵    果醋發(fā)酵     泵入空氣（氧） 

（4）酵母菌      CO₂         含氧量少的空氣、CO₂   

（5）30～35 ℃

　(1)實(shí)驗(yàn)流程中，醋酸發(fā)酵是醋酸菌以酒精為原料進(jìn)行的。(2)果酒發(fā)酵是以附著在葡萄皮上的野生型酵母菌進(jìn)行自然發(fā)酵的，實(shí)驗(yàn)流程中沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失。(3)酵母菌是兼性厭氧型，果酒制作要充氣后密封，有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，無氧時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此圖2中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，醋酸菌是需氧型，在果醋發(fā)酵過程中，需充足的氧氣，故在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入無菌空(氧)氣。(4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳(CO2)，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是剩余含 氧量少的空氣及二氧化碳。（5）醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為30～35 ℃