2．研究表明，多種微生物參與了腐乳的前期發(fā)酵過程，其中起主要作用的是（　�。�
A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．毛霉

分析 腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．

解答 解：A、酵母菌主要用于果酒的制作，A錯誤；
B、醋酸菌主要用于果醋的制作，B錯誤；
C、乳酸菌主要用于泡菜的制作，C錯誤；
D、腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，D正確．
故選：D．

點評 本題考查腐乳制備的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2015-2016山東濟南一中濟南外語濟鋼高一上期末生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列敘述錯誤的是（ ）

A．一切生物的生命活動都是在細(xì)胞內(nèi)或在細(xì)胞的參與下完成的

B．SARS病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，也能獨立地完成生命活動

C．除病毒外，一切生物體都是由細(xì)胞構(gòu)成的，細(xì)胞是構(gòu)成有機體的基本單位

D．單細(xì)胞生物依靠單個細(xì)胞就能完成各種生命活動，多細(xì)胞生物依賴各種分化的細(xì)胞密切配合，共同完成復(fù)雜的生命活動

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

13．腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美．請回答有關(guān)問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是毛霉，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是毛霉有成行的細(xì)胞核．
（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛、同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)、還有調(diào)味作用．
（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12%左右？酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐�。�

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．根據(jù)生態(tài)環(huán)境知識分析霧霾，下列說法錯誤的是（　�。�
A．汽車排放的尾氣是形成霧霾的一個重要因素，減少化石燃料的燃燒可以緩解霧霾程度
B．生物圈的物質(zhì)循環(huán)是自給自足的，霧霾天氣沒有影響城市生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)流程
C．冬季取暖排放的污染物是形成霧霾的重要因素之一，植樹造林可減少霧霾天氣的發(fā)生
D．霧霾天氣出現(xiàn)的原因之一是由于污染物濃度過高而超過了生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．關(guān)于探究“培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量與時間的變化關(guān)系”實驗，下列說法正確的是（　�。�
A．培養(yǎng)用具必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌，培養(yǎng)液不需要經(jīng)過滅菌
B．計數(shù)前要輕輕振蕩試管，否則實驗數(shù)據(jù)會偏大
C．酵母菌密度過大時，可揭開蓋玻片滴加無菌蒸餾水稀釋
D．血球計數(shù)板使用結(jié)束后，用清水沖洗、晾干

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．科學(xué)家通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得了含有人生長激素基因的奶牛，如果要加速轉(zhuǎn)基因奶牛的繁殖速度，可以對此轉(zhuǎn)基因奶牛進行克�。ㄈ鐖D所示）．（　�。�
A．該過程說明動物細(xì)胞核具有全能性
B．該過程屬于有性生殖
C．去掉卵母細(xì)胞核可保證克隆動物的遺傳物質(zhì)來源
D．該過程利用了基因工程、動物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)、胚胎移植技術(shù)

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．將經(jīng)處理后的胚胎干細(xì)胞，移植到因胰島受損而患糖尿病的小白鼠體內(nèi)后，該鼠血糖濃度趨近正常．上述事實說明（　�。�
A．該過程體現(xiàn)了胚胎干細(xì)胞的全能性
B．移植的細(xì)胞中遺傳信息的執(zhí)行情況與胚胎干細(xì)胞相同
C．胚胎干細(xì)胞經(jīng)處理后進行了定向分化
D．經(jīng)處理后的胚胎干細(xì)胞具有無限增殖的能力

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．下列關(guān)于脂質(zhì)的說法正確的是（　�。�
A．高爾基體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和液泡膜的主要成分中都有脂質(zhì)
B．線粒體內(nèi)膜上脂質(zhì)的種類和數(shù)量與外膜相同
C．與蛋白質(zhì)一樣，脂質(zhì)是一切生物體不可缺少的組成成分
D．與核酸一樣，有些脂質(zhì)能攜帶遺傳信息

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．運用基因工程技術(shù)，將抗菜青蟲的Bt基因轉(zhuǎn)移到優(yōu)質(zhì)油菜中，培育出轉(zhuǎn)基因抗蟲的油菜品種，這一品種在生長過程中能產(chǎn)生特異的殺蟲蛋白，對菜青蟲有顯著抗性．根據(jù)以上信息，下列敘述正確的是（　�。�
A．Bt基因的化學(xué)成分是蛋白質(zhì)
B．Bt基因中有菜青蟲的遺傳物質(zhì)
C．轉(zhuǎn)基因抗蟲油菜能產(chǎn)生殺蟲蛋白是由于具有Bt基因
D．轉(zhuǎn)基因抗蟲油菜由于產(chǎn)生殺蟲蛋白，所以無法食用

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