Question

下列有關(guān)果醋與腐乳制作的比較，錯誤的是（　�。�

選項	比較項	果醋制作	腐乳制作
A	主要菌種及菌種細(xì)胞結(jié)構(gòu)	醋酸菌、原核細(xì)胞	毛霉、真核細(xì)胞
B	發(fā)酵過程中氧氣供應(yīng)的控制	先通氣后密封	始終暴露在空氣中
C	控制雜菌污染	控制發(fā)酵溫度，選擇適合培養(yǎng)基，器具消毒等
D	發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量評價	觀察菌膜形成、嗅味道、品嘗、測pH等	觀察腐乳外形、顏色、品嘗口味等

• A、A
• B、B
• C、C
• D、D

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答： 解：A、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌屬于原核生物中的細(xì)菌，參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，毛霉屬于真核生物中的真菌，A正確；
B、果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，即始終需要通氣，并且腐乳制作的后期需要密封裝瓶，B錯誤；
C、在果醋與腐乳制作過程中都需要控制雜菌污染，C正確；
D、在對果醋產(chǎn)品質(zhì)量評價時，需要觀察菌膜形成、嗅味道、品嘗、測pH等，而對腐乳進(jìn)行質(zhì)量評價時，需要觀察腐乳外形、顏色、品嘗口味等，D正確．
故選：B．

點評：本題考查果醋的制作、腐乳的制作等有關(guān)知識，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．