Question

下表表示不同溫度下凝乳酶對(duì)乳汁作用的結(jié)果，關(guān)于此結(jié)果，下列說(shuō)法正確的是（　　）

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時(shí)間（min）	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

• A、凝乳所需時(shí)間越長(zhǎng)，表明酶的活性越高
• B、A組和F組凝乳酶的活性和空間結(jié)構(gòu)都相同
• C、本實(shí)驗(yàn)的自變量是不同的溫度，因變量是凝乳時(shí)間
• D、本實(shí)驗(yàn)可以確定凝乳酶的最適溫度是40℃

Answer 1

考點(diǎn)：酶的特性

專題：

分析：1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
2、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強(qiáng)；到達(dá)最適溫度（pH）時(shí)，酶活性最強(qiáng)；超過(guò)最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會(huì)變性失活，但高溫、pH過(guò)高或過(guò)低都會(huì)使酶變性失活．
3、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱為變量；自變量是想研究且可人為改變的變量； 因變量是隨著自變量的變化而變化的變量；無(wú)關(guān)變量是在實(shí)驗(yàn)中除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在一些可變因素，能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響的變量．
4、分析題干中的表格：題干中表格表示不同溫度下凝乳酶對(duì)乳汁作用的結(jié)果，實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為凝乳時(shí)間，凝乳時(shí)間越短，凝乳酶活性越強(qiáng)，由此可以確定凝乳酶的最適宜溫度為40℃左右．

解答： 解：A、分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，凝乳所需時(shí)間越短，表明酶的活性越高，A錯(cuò)誤；
B、A組中乳汁不凝固，是由于低溫導(dǎo)致凝乳酶的活性降低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而F組中乳汁不凝固，是由于在高溫條件下酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞使酶活性喪失，B錯(cuò)誤；
C、本實(shí)驗(yàn)是探究不同溫度下凝乳酶對(duì)乳汁作用的影響，實(shí)驗(yàn)中的溫度是想研究且可人為改變的變量，是自變量，實(shí)驗(yàn)中的凝乳時(shí)間隨溫度的變化而變化，是因變量，C正確；
D、題干表格數(shù)據(jù)中，40℃時(shí)凝乳酶的凝乳速率最快，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右，但是僅僅由此不能判斷凝乳酶的最適溫度，判斷凝乳酶的最適溫度還應(yīng)該在40℃左右設(shè)置一系列溫度梯度后再進(jìn)行試驗(yàn)以確定凝乳酶的最適溫度，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：本題通過(guò)實(shí)驗(yàn)考查溫度對(duì)酶活性的影響，考生對(duì)影響酶活性的因素的理解和運(yùn)用能力以及控制變量、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果獲取結(jié)論的能力是解題的關(guān)鍵．