Question

12．大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸常用的菌種是好氧的谷氨酸棒狀桿菌，下列有關(guān)谷氨酸發(fā)酵過程的敘述，正確的是（　　）

• A． 溶氧充足時，發(fā)酵液中有大量乳酸或琥珀酸積累
• B． 發(fā)酵液中碳源和氮源化例為4：1時，谷氨酸大量合成
• C． 菌體中谷氨酸不排出，將抑制谷氨酸脫氫酶的活性，不便于提高谷氨酸的產(chǎn)量
• D． 發(fā)酵液pH呈堿性時，有利于谷氨酸棒狀桿菌生成乙酰谷氨酰胺

Answer 1

分析 1、發(fā)酵是利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程．發(fā)酵過程：菌種選育→菌種的擴大培養(yǎng)→培養(yǎng)基的配制→滅菌和接種→發(fā)酵條件的控制→分離和提純．
2、谷氨酸棒狀桿菌是一種異養(yǎng)兼性厭氧細(xì)菌，谷氨酸棒狀桿菌在擴大培養(yǎng)時，碳氮比應(yīng)為4：1，而在發(fā)酵獲得谷氨酸時碳氮比應(yīng)為3：1．?dāng)U大培養(yǎng)應(yīng)在有氧條件下進(jìn)行，在無氧條件下，谷氨酸棒狀桿菌能將葡萄糖和含氮物質(zhì)（如尿素、硫酸銨、氨水）合成為谷氨酸．

解答 解：A、谷氨酸棒狀桿菌是好氧型細(xì)菌，在氧氣充足時，進(jìn)行有氧呼吸，不會有乳酸或琥珀酸的積累，A錯誤；
B、谷氨酸發(fā)酵過程中碳源與氮源之比影響谷氨酸的產(chǎn)量，當(dāng)培養(yǎng)基中碳源與氮源之比為4：1時，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；而當(dāng)培養(yǎng)基中碳源與氮源之比為3：1時，菌體繁殖受到抑制，谷氨酸的合成量增加，B錯誤；
C、谷氨酸發(fā)酵過程中，當(dāng)谷氨酸合成量過多時，就會抑制谷氨酸脫氫酶的活性，從而使谷氨酸的合成過程中斷，因此需要及時的排出谷氨酸，才可以解除此抑制作用，從而提高谷氨酸的產(chǎn)量，C正確；
D、谷氨酸發(fā)酵過程中，當(dāng)發(fā)酵液的pH為酸性時，谷氨酸棒狀桿菌會產(chǎn)生乙酰谷氨酰胺，D錯誤．
故選：C．

點評 本題主要考查利用谷氨酸棒狀桿菌生產(chǎn)谷氨酸的過程，意在強化學(xué)生對相關(guān)知識的識記與理解．