Question

2．在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是（　�。�

• A． 葡萄汁裝瓶時，不留空間以便酵母菌無氧呼吸
• B． 將發(fā)酵裝置放在20℃左右的環(huán)境中，適合酵母菌繁殖
• C． 定期向發(fā)酵裝置通入無菌空氣，便于酵母菌有氧呼吸
• D． 定期打開發(fā)酵瓶瓶蓋進(jìn)行放氣，防止發(fā)酵瓶爆炸

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時的監(jiān)測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、葡萄汁裝瓶時，要留有$\frac{1}{3}的$空間，以防發(fā)酵液溢出，A錯誤；
B、酵母菌生存的適宜溫度是18～25℃，因此將發(fā)酵裝置放在20℃左右的環(huán)境中，適合酵母菌繁殖，B正確；
C、酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此果酒發(fā)酵時，不能向發(fā)酵裝置中通氣，C錯誤；
D、果酒發(fā)酵過程中，除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生了二氧化碳，因此要定期擰松瓶蓋進(jìn)行放氣，而不是打開瓶蓋，D錯誤．
故選：B．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．