在釀酒的過程中，控制溫度起到了至關重要的作用，我們應把發(fā)酵溫度控制在

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A．0℃～10℃
B．25℃～35℃
C．18℃～25℃
D．40℃以上
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2011-2012學年四川省南山中學高二下學期3月月考生物試卷 題型：綜合題

（每空1分，共10分）低度的果酒、果醋不但好喝，還具有一定的保健養(yǎng)生功能。如圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。

同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18—25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30—35℃，進行制果醋的發(fā)酵。
同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段除充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經(jīng)過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發(fā)酵制作�；卮鹩嘘P問題：
（1）酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者      。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸菌的異化作用類型依次是             。
（2）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是         。
（3）葡萄汁為酵母菌、醋酸菌等微生物的生長提供的營養(yǎng)成分是                  。
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用           來檢驗，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應呈          色。制酒過程中先產(chǎn)生          （選填“水”或“酒”）。
（5）果酒制果醋的反應式為：                                                 。
（6）酵母菌在釀酒的開始階段即充分供氧的情況下，只進行有氧呼吸，其吸氧量和二氧化碳的釋放量    ；酒精發(fā)酵時酵母菌若分解360 g葡萄糖，則可生成    mol的乙醇。
果酒、果醋

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科目：高中生物 來源：2011-2012學年內(nèi)蒙古呼倫貝爾市牙克石林業(yè)一中高三上學期第二次生物試卷 題型：綜合題

以下是制作果酒和果醋的流程示意圖。試回答下列有關問題。

（1）完成圖1中的實驗流程。
（2）在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到各種微生物，在上述兩過程中主要涉及到的生物分別是           、          ，在結(jié)構(gòu)上主要區(qū)別是               。
（3）制作果酒時，為保證發(fā)酵罐中有較多的菌體，必須先          ，達到一定數(shù)量后，則應控制的培養(yǎng)條件是      ，此時發(fā)酵作用的反應式是                。
制果醋的反應式是：                                      
 
（4）某同學設計了下圖所示的裝置。
排氣口的作用：________                   ；
排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是：                            ；
出料口的作用：                           。
（5）若發(fā)現(xiàn)此過程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于_____________的緣故。
（6）當果酒制作好之后，如果利用此裝置繼續(xù)制作果醋，為保證效果，應向發(fā)酵液中          。

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科目：高中生物 來源：2013屆河南通許麗星中學高二下學期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

在下列各項的敘述中，不正確的是（   ）

A．在制作葡萄酒過程中，溫度應控制在18--25℃，在制作葡萄醋過程中，溫度要控制在30--35℃

B．醋酸菌是一種好氧細菌，可用于制醋；泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌

C．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不生產(chǎn)酒精，應采取的措施是隔絕空氣

D．測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，氫氧化鋁乳液的作用是提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽

 

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科目：高中生物 來源：2013屆四川省高二下學期3月月考生物試卷 題型：綜合題

（每空1分，共10分）低度的果酒、果醋不但好喝，還具有一定的保健養(yǎng)生功能。如圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。

同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18—25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30—35℃，進行制果醋的發(fā)酵。

同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段除充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經(jīng)過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發(fā)酵制作�；卮鹩嘘P問題：

（1）酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者       。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸菌的異化作用類型依次是              。

（2）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是          。

（3）葡萄汁為酵母菌、醋酸菌等微生物的生長提供的營養(yǎng)成分是                   。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用            來檢驗，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應呈           色。制酒過程中先產(chǎn)生           （選填“水”或“酒”）。

（5）果酒制果醋的反應式為：                                                  。

（6）酵母菌在釀酒的開始階段即充分供氧的情況下，只進行有氧呼吸，其吸氧量和二氧化碳的釋放量     ；酒精發(fā)酵時酵母菌若分解360 g葡萄糖，則可生成     mol的乙醇。

果酒、果醋

 

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