Question

(10分)如圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過(guò)程， 請(qǐng)據(jù)圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)  行             ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再         獲得葡萄酒。

（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量），原因是                                 ________________________________。

(3)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用___________________來(lái)檢驗(yàn)，現(xiàn)象是       

__________________________________________________。

(4)如果用葡萄酒來(lái)制葡萄醋，請(qǐng)寫出反應(yīng)式：_____________________________________。

 

Answer 1

【答案】

（10分）（1）有氧呼吸    發(fā)酵  （2）由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低 2分     (5)重鉻酸鉀2分     在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。2分(6) C₂H₅OH+ O₂CH₃COOH+ H₂O+能量 2分

【解析】葡萄酒的釀制過(guò)程中，要先讓酵母菌在有氧的情況下快速增殖到一定數(shù)量，然后再制造無(wú)氧環(huán)境，讓酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，隨著發(fā)酵程度的加深，由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量）；酒精的檢測(cè)是用酸性的重鉻酸鉀檢測(cè)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。