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臘肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常見的一些腌制品。其味道鮮美，便于保存。請聯(lián)系生活實際，回答下列問題。
(1)臘肉和腌白菜能保存較長時間而不腐敗，原因是____________。
(2)腐乳的制作原理是_____________。
(3)制作腐乳的湯中通常要加入料酒、黃酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是_______________。
(4)腌白菜味道鮮美，但最好是等腌制成熟后再食用，若過早食用會影響人體健康，請分析原因_______________。
(1)腌制液濃度過高，微生物因失水而不能生存
(2)蛋白酶將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸
(3)抑制微生物的生長，同時使腐乳具有獨特的香味
(4)未腌制成熟的白菜中，亞硝酸鹽等致癌物質的含量過高，食用后可能會影響人體健康
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：山東省濰坊市2012屆高三一輪模擬考試生物試題 題型：071

Ⅰ－生物技術買踐

臘肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常見的一些腌制品，其味道鮮美，便于保存。請聯(lián)系生活實際，回答下列問題：

（1）臘肉和腌白菜能保存較長時問而不腐敗，原因是________。

（2）腐乳制作的原理是________。

（3）制作腐乳的鹵湯中通常要加入料酒、黃酒等，含量一般控制在12％左右，其目的是________。

（4）腌白菜味道鮮美，但最好是等腌制好后再食用，若過早食用會影響人體健康，請分析原因________。

Ⅱ－現代生物科技專題

下圖為培育轉基因抗蟲棉的技術流程，請據圖回答

（1）質粒上標記基因的作用是________。

（2）過程①是________，這是基因工程的核心步驟，其目的是________。

（3）過程②采用最多的方法是________，檢測抗蟲基因是否整合到棉花細胞DNA分子上的方法是________。

（4）③過程的培養(yǎng)基除含有必須的營養(yǎng)物質、瓊脂外，還需要添加________，④過程的實質是________。

（5）經檢測抗蟲棉細胞染色體上含有一個抗蟲基因，該植株自交得到Fl，其中全部的抗蟲植株再自交一次，后代中抗蟲植株占總數的________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

臘肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常見的一些腌制品，其味道鮮美，便于保存。請聯(lián)系生活實際，回答下列問題：

(1)臘肉和腌白菜能保存較長時間而不腐敗，原因是_____

(2)腐乳制作的原理是_____。

(3)制作腐乳的湯中通常要加入料酒、黃酒等，含量一般控制在12％左右，其目的是_____。

(4)腌白菜味道鮮美，但最好是等腌制成后再食用，若過早食用會影響人體健康，請分析原因_____。

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