Question

某實驗小組在泡菜制作過程中每隔3至4天測一次亞硝酸鹽的量，結(jié)果如下表，請回答下列問題：
（腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化mg/kg）

腌制天數(shù)	1號壇	2號壇	3號壇
封壇前	5	5	5
3	15	10	7
6	25	12	13
9	30	15	17
13	18	9	11
17	7	4	5

（1）該實驗小組是用

 

的方法大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，配制提取泡菜中亞硝酸鹽的提取劑的方法是：50g

 

和50g

 

溶解于100mL蒸餾水中，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值至

 

．
（2）關(guān)于亞硝酸鹽含量測定的原理描述正確的是

 

．
A、重氮化→酸化→顯色→比色         B、重氮化→酸化→比色→顯色
C、酸化→重氮化→顯色→比色         D、酸化→重氮化→比色→顯色
（3）進行比色時，加完試劑后要靜止15分鐘后才能觀察樣品的顏色并比較，靜止15分鐘的原因是

 

．
（4）發(fā)酵過程中，1、2、3號壇亞硝酸鹽的含量都有一個上升和下降的過程，上升的原因是

 

．
（5）1、2、3號壇封壇前亞硝酸鹽的含量都是5mg/kg，但發(fā)酵過程中上升幅度有差異，造成這種差異的最主要的原因可能是

 

．

Answer 1

考點：用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化,制作泡萊

專題：

分析：分析表格：表格是小組在泡菜制作過程中每隔3至4天測一次亞硝酸鹽的量的記錄結(jié)果，發(fā)酵過程中，1、2、3號壇亞硝酸鹽的含量都都有一個上升和下降的過程，且發(fā)酵過程中上升幅度有差異．

解答： 解：（1）由表可知，該實驗小組是用比色法估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量；配制提取泡菜中亞硝酸鹽的提取劑的方法是：50g氯化鋇和50g氯化鎘溶解于100mL蒸餾水中，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值至1．
（2）亞硝酸鹽含量測定的原理：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸和氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，顯色后與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進行對比．故選：C．
（3）由于反應(yīng)時間過短，顯色不充分，會影響比色的準(zhǔn)確性，最終影響實驗結(jié)果，因此進行比色時，加完試劑后要靜止15分鐘后才能觀察樣品的顏色．
（4）開始壇內(nèi)條件有利于某些雜菌（硝酸還原菌）的生存繁殖，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，因此發(fā)酵過程中，1、2、3號壇亞硝酸鹽的含量都有一個上升過程．
（5）1、2、3號壇封壇前亞硝酸鹽的含量都是5mg/kg，但發(fā)酵過程中上升幅度有差異，原因是雜菌污染程度與用鹽量的不同．
故答案為：
（1）目測對比法（比色法）    氯化鋇    氯化鎘    1  
（2）C
（3）反應(yīng)時間過短，顯色不充分，會影響比色的準(zhǔn)確性，最終影響實驗結(jié)果．（充分顯色，確保比色的準(zhǔn)確性，避免影響實驗結(jié)果．）
（4）開始壇內(nèi)條件有利于某些雜菌（硝酸還原菌）的生存繁殖，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽．
（5）雜菌污染程度與用鹽量的不同．

點評：本題結(jié)合表格，考查用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化、制作泡菜，要求考生識記用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化的原理，能理論聯(lián)系實際，運用所學(xué)的知識合理解釋相關(guān)問題，屬于考綱識記和理解層次的考查．