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現(xiàn)代科學研究表明，多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的是（　�。�
A、青霉B、曲霉C、毛霉D、根霉
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件
專題：
分析：在腐乳的制作過程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
解答： 解：腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利于人體的消化和吸收．
故選：C．
點評：本題主要考查腐乳制作過程中的菌種，意在強化學生的識記與理解．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式． 請據此回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質是
 
，連接其單體的化學鍵是
 
．（用圖中符號表示）
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是
 
．
（3）由圖可知，該片段由
 
種單體組成，有
 
個肽鍵，在形成該片段時要脫去
 
分子水．該片段中第三個單體（從左邊開始數）中O原子數為
 
 個．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有
 
個氨基和
 
個羧基．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關于變異的敘述中，不正確的是（　�。�
A、生物所發(fā)生的基因突變一般是有害的，因此基因突變不利于生物的進化
B、基因重組只能產生新基因型，而不能產生新的基因，基因突變才能產生新的基因
C、生物變異的根本來源是基因突變
D、自然狀態(tài)下的突變是不定向的

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關于變異的說法，正確的是（　�。�
A、染色體變異在光學顯微鏡下可以觀察到
B、基因突變只發(fā)生在有絲分裂間期
C、染色體數量變異不屬于突變
D、基因重組只發(fā)生于減數第一次分裂后期

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是胰蛋白酶②的形成過程，核糖體與mRNA的聚合體稱為多聚核糖體．請回答下列問題：

（1）參與組成多聚核糖體的RNA包括
 
，此圖表示的是遺傳信息的
 
．
（2）①的形成場所主要是
 
，形成過程中需要的酶主要有
 
，該過程中合成①所需要的原料是
 
．①與DNA在組成及結構上的不同點是
 
．
（3）②的基本單位是
 
，基本單位的結合方式是
 
．
（4）圖示過程涉及到的細胞器有
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

果蠅的眼色由兩對基因（A/a和R/r）控制，已知A和R同時存在時果蠅表現(xiàn)為紅眼，其余情況為白跟，且其中R/r僅位于X染色體上．
【實驗】一只純合白眼雌果蠅與一只白眼雄果蠅雜交，正常Fl代全為紅眼，（偶見一只雌果蠅為
XXY．記為“M”：還有一只白眼雄果蠅，記為“N”）．
（1）由題可知A/a位于常染色體上，且親本白眼雄果蠅基因型為
 
：其不可能與R/r一樣位于X染色體上的理由是：
 
．
請用遺傳圖解表示出以上實驗過程（產生正常F1代果蠅）．
（2）M果蠅能正常產生配子，其最多能產生X、Y、XY和
 
四種類型的配子，其對應比例為
 
．
（3）N果蠅出現(xiàn)的可能原因是：①是環(huán)境改變引起表現(xiàn)型變化，但基因型未變；②是親本雄果蠅發(fā)生某個基因突變；③是親本雌果蠅發(fā)生某個基因突變：④是親本雌果蠅在減數分裂時x染色體不分離而產生XO型果蠅（XO為缺一條性染色體的不育雄性）．請利用現(xiàn)有材料設計簡便的雜交實驗，確定N果蠅的出現(xiàn)是由哪一種原因引起的．
實驗步驟：
 
，然后觀察子代雌果蠅的性狀及比例．
結果預測：
Ⅰ．若
 
，則是環(huán)境改變：
Ⅱ．若
 
，則是親本雄果蠅基因突變；
Ⅲ．若
 
，則是親本雌果蠅基因突變；
Ⅳ．若
 
，則是減數分裂時X染色體不分離．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關敘述中，正確的有幾項（　　）
①不同生物的細胞中，DNA、蛋白質、淀粉都存在物種特異性；
②高溫使蛋白質變性的原因是破壞了肽鍵，引起肽鏈斷裂；
③能進行蛋白質合成的細胞一定有內質網；
④沙漠中生長的植物細胞中含量最多的是水；
⑤淀粉脂肪水解的終產物是二氧化碳和水；
⑥適應高滲環(huán)境的動物可排出體內多余的鹽；
⑦由細胞合成的化合物分子中，有許多含一個或多個磷酸基，這樣的化合物不可能使血糖濃度降低．
A、兩項B、三項C、四項D、五項

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，正確的是（　�。�
A、制作果酒必需先制果醋
B、釀制果醋的醋酸菌只能在無氧環(huán)境中生存
C、制作腐乳需利用毛霉產生的酶分解豆腐中的蛋白質等物質
D、制作果酒、果醋和腐乳過程所需的溫度條件相同

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科目：高中生物 來源： 題型：

果蠅紅眼對白眼為顯性，控制這對性狀的基因位于X染色體．果蠅缺失1條Ⅳ號染色體仍能正常生存和繁殖，缺失2條則致死．一對都缺失1條Ⅳ號染色體的紅眼果蠅雜交（親本雌果蠅為雜合子），F(xiàn)1中（　�。�
A、白眼雄果蠅占
1
4
B、紅眼雌果蠅占
1
4
C、染色體數正常的紅眼果蠅占
1
8
D、缺失1條Ⅳ號染色體的白眼果蠅占
1
4

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