在腐乳制作過程中，影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有幾項(xiàng)？（　�。�
①鹽的用量             ②酒的種類和用量    ③發(fā)酵時間       ④發(fā)酵溫度
⑤香辛料的種類和用量    ⑥豆腐含水量        ⑦盛豆腐的容器大�。�
A、4項(xiàng)B、5項(xiàng)C、6項(xiàng)D、7項(xiàng)
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：豆腐中水的含量會影響腐乳制作，含水量為70%的豆腐最適合制作腐乳．鹽能析出豆腐中的水分，避免后期制作時過早酥爛，又能抑制微生物的生長，鹽的多少會影響腐乳的風(fēng)味．酒及香辛料配制的鹵湯直接關(guān)系腐乳的色、香、味． 發(fā)酵溫度及發(fā)酵時間也與腐乳的風(fēng)味及品質(zhì)有關(guān)．
解答： 解：①鹽能析出豆腐中的水分，避免后期制作時過早酥爛，又能抑制微生物的生長，鹽的多少會影響腐乳的風(fēng)味，①正確；
②酒能抑制微生物的繁殖，同時使得腐乳具有獨(dú)特的香味，酒的種類和用量影響腐乳的風(fēng)味，②正確；
③發(fā)酵時間決定了腐乳是否成熟，也能影響腐乳的風(fēng)味，③正確；
④發(fā)酵溫度一般是15-18℃，最適宜毛霉生長，④正確；
⑤香辛料可以抑制雜菌的生長，也能調(diào)制腐乳的風(fēng)味，⑤正確；
⑥豆腐中水的含量會影響腐乳制作，含水量為70%的豆腐最適合制作腐乳，故豆腐含水量也能影響腐乳的風(fēng)味，⑥正確；
⑦盛豆腐的容器大小不會影響腐乳的風(fēng)味，⑦錯誤．
所以，①②③④⑤⑥正確．
故選：C．
點(diǎn)評：本題考查腐乳制作過程的知識．意在考查能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力，知識點(diǎn)簡單，屬于考綱中識記水平．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列相關(guān)敘述，正確的是（　�。�
A、細(xì)胞分化過程遺傳物質(zhì)沒有改變，但細(xì)胞的形態(tài)、功能、細(xì)胞器的種類數(shù)量會有變化
B、個體發(fā)育過程中細(xì)胞的分裂、分化、和凋亡、壞死對于生物體都是有積極意義的
C、細(xì)胞分裂和細(xì)胞分化只存在于受精卵到成體的發(fā)育過程中
D、多細(xì)胞生物細(xì)胞的衰老與機(jī)體的衰老總是同步進(jìn)行的

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列細(xì)胞中，同時含有葉綠體、線粒體和中心體的有（　�。�
①楊樹的葉肉細(xì)胞 ②洋蔥的根尖細(xì)胞 ③細(xì)菌細(xì)胞 ④團(tuán)藻細(xì)胞 ⑤發(fā)菜細(xì)胞．
A、①⑤B、③C、④D、②

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科目：高中生物 來源： 題型：

ATP?ADP+Pi+能量，下列正確敘述是（　�。�
A、反應(yīng)向左進(jìn)行和向右進(jìn)行時所需的酶都是一樣的
B、整個反應(yīng)是一個可逆反應(yīng)的過程
C、反應(yīng)向右進(jìn)行時釋放能量，向左進(jìn)行時儲存能量
D、植物細(xì)胞和動物細(xì)胞發(fā)生上述反應(yīng)的生理過程都一樣

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列是關(guān)于生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作或?qū)嶒?yàn)結(jié)果或?qū)嶒?yàn)現(xiàn)象的描述，正確的是（　　）
A、用花生和蘇丹Ⅲ鑒定油脂時需用50%的酒精洗去浮色
B、韭菜葉含豐富的還原糖，可選其作為實(shí)驗(yàn)材料做還原糖的鑒定實(shí)驗(yàn)
C、探究酶的專一性實(shí)驗(yàn)時可用碘液鑒定酶促反應(yīng)是否發(fā)生
D、鑒定蛋白質(zhì)需要的試劑是雙縮脲試劑，并加熱至沸騰

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科目：高中生物 來源： 題型：

肌細(xì)胞、小腸上皮細(xì)胞、毛細(xì)血管壁細(xì)胞、毛細(xì)淋巴管壁細(xì)胞共有的內(nèi)環(huán)境是（　�。�
A、血漿B、淋巴
C、組織液D、細(xì)胞內(nèi)液

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列對處于不同免疫狀態(tài)的小鼠分析合理的是（　　）
A、吞噬細(xì)胞缺陷的小鼠特異性免疫無法產(chǎn)生
B、胸腺被破壞的小鼠因無淋巴因子產(chǎn)生，無體液免疫
C、骨髓被破壞的小鼠輸入造血干細(xì)胞后能恢復(fù)體液免疫和細(xì)胞免疫
D、B淋巴細(xì)胞缺陷的小鼠雖無法合成抗體，但仍能對結(jié)核桿菌產(chǎn)生免疫反應(yīng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于細(xì)胞膜的說法錯誤的是（　�。�
A、制備細(xì)胞膜可使用雞血作為實(shí)驗(yàn)材料
B、細(xì)胞膜的主要成分是脂質(zhì)和蛋白質(zhì)
C、細(xì)胞膜控制物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的能力是相對的
D、細(xì)胞膜的功能與蛋白質(zhì)的種類、數(shù)量有關(guān)

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科目：高中生物 來源： 題型：

下表是有關(guān)“檢測生物組織中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)”及DNA和RNA在細(xì)胞中的分布的實(shí)驗(yàn)表格，請回答：
編號實(shí)驗(yàn)名稱實(shí)驗(yàn)材料化學(xué)試劑
A還原糖的檢測蘋果汁
B蛋白質(zhì)的檢測豆  漿雙縮脲試劑
C脂肪的檢測花生種子
D淀粉的檢測淀粉溶液碘液
EDNA和RNA在
細(xì)胞中的分布		紫色洋蔥鱗片
葉的外表皮
（1）該實(shí)驗(yàn)原理是某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中有關(guān)的有機(jī)化合物產(chǎn)生
 
反應(yīng)．
（2）檢測還原性糖所用的試劑是
 
，與還原糖發(fā)生反應(yīng)形成
 
沉淀．
（3）檢測豆?jié){中存在的蛋白質(zhì)時，向豆?jié){中加入雙縮脲試劑（試劑A、試劑B）時正確的做法是
 
．
（4）脂肪檢測的化學(xué)試劑是
 
．實(shí)驗(yàn)材料的選擇在科學(xué)研究中起著關(guān)鍵作用．指出表格中選擇錯誤的實(shí)驗(yàn)材料的組是
 
．
（5）A-E組中需用顯微鏡觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的是
 
．

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