Question

2．某生物興趣小組的同學(xué)利用新鮮葡萄榨取果汁并制作葡萄酒，簡要流程如下：

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．榨汁前需要除去枝梗，此操作是在沖洗之后（填“前”或“后”）的進(jìn)行的．
（2）葡萄酒的顏色通常呈現(xiàn)深紅色，原因是隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液．酒精發(fā)酵時(shí)的溫度一般在18-25℃．
（3）為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，除接入合適的菌種外，還應(yīng)對(duì)原料和裝置分別進(jìn)行消毒和滅菌．
（4）利用果酒可以制作果醋，制作果醋時(shí)利用的微生物是醋酸菌，最適生長溫度是30-35℃．當(dāng)缺少糖源時(shí)，該生物將乙醇變?yōu)榧喝�，最終變?yōu)榇姿幔?

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、無菌技術(shù)：
（1）消毒指用比較溫和的物理或化學(xué)方法清除或殺滅除芽胞外的所有病原微生物，使其數(shù)量減少達(dá)到無害化．
（2）滅菌指用強(qiáng)烈的物理或化學(xué)方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細(xì)菌的芽胞．

解答 解：（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．榨汁前需要先沖洗再除去枝梗，避免雜菌污染．
（2）隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，因此葡萄酒的顏色通常呈現(xiàn)深紅色．酒精發(fā)酵時(shí)的溫度一般在18-25℃．
（3）為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，除接入合適的菌種外，還應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行消毒，裝置進(jìn)行滅菌．
（4）制作果醋時(shí)利用的微生物是醋酸菌，最適生長溫度是30-35℃．當(dāng)缺少糖源時(shí)，該生物將乙醇變?yōu)榧喝�，最終變?yōu)榇姿幔?br />故答案為：
（1）野生型  　　　后
（2）隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液　　　18-25℃
（3）消毒和滅菌
（4）醋酸菌　　30-35℃缺少糖源

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．