Question

3．紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來比土豆甜，為探究其原因，某興趣小組以紅薯塊根和土豆塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下對處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30分鐘后，測定還原糖含量見表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80
甘薯還原糖含量（mg/g）	20	23.3	32	37.6	50.5	70.2	80	68.9	45
3土豆還原糖含量（mg/g）	0	0	0	0	0	0	0	0	0

（1）由表可見，溫度為60℃時紅薯還原糖含量最高，這是因為還原糖是酶促反應的產(chǎn)物，60℃是相關酶的最適溫度．
（2）請你推測土豆塊莖不含有還原糖的最可能原因是土豆不含淀粉酶．
（3）為了確認土豆不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；
②還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀．
備選材料與用具：紅薯提取液（去淀粉和還原糖），土豆提取液（去淀粉）二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質量分數(shù)為3%的淀粉溶液和質量分數(shù)為3%的蔗糖溶液等．
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入紅薯提取液，B管中加入等量的土豆提取液．
第二步：60℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入質量分數(shù)為3%的淀粉溶液．
第三步：60℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入斐林試劑，水浴保溫．
第四步：觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化．
實驗現(xiàn)象：A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管沒有磚紅色沉淀．
實驗結論：土豆中不含還原糖．．

Answer 1

分析 還原糖的鑒定：（1）實驗材料：選擇含糖量較高、顏色為白色或近白色的植物組織，以蘋果、梨好；菲林試劑．（2）原理：還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀．（3）過程：①向試管內注入2mL待測組織樣液． 
②向試管內注入1mL斐林試劑．（甲乙液混合均勻，甲液量較多，乙液只需少量．然后再注入）　
③將試管放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min． 　
④觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化．（出現(xiàn)磚紅色沉淀）
（4）實驗現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀．該實驗的原理還包括：淀粉在淀粉酶的催化作用下轉變成了還原性糖．

解答 解：（1）還原糖是酶促反應的產(chǎn)物，而酶的作用條件比較溫和，需要適宜的溫度，由圖中曲線可知，60℃時紅薯還原糖含量最高，故60℃是相關酶的最適溫度．
（2）紅薯中含有淀粉，卻不含還原糖，說明紅薯不含能催化淀粉轉化為還原性糖的淀粉酶．
（3）該實驗中還原糖的鑒定原理：
①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；②還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀．
由還原糖的鑒定的步驟為可得該實驗步驟：第二步：需加實驗材料；第三步：加斐林試劑，其作用條件為 50-65℃水浴保溫2min．第四步：觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化．
實驗現(xiàn)象：有還原性糖的試管出現(xiàn)磚紅色沉淀．
（4）實驗結論：土豆中不含還原糖．
故答案為：
（1）還原糖是酶促反應的產(chǎn)物，60℃是相關酶的最適溫度
（2）土豆不含淀粉酶
（3）②：還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀
第二步：質量分數(shù)為3%的淀粉溶液
第三步：斐林試劑，水浴保溫
第四步：觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化

點評 解答此類題目的關鍵是掌握還原糖的鑒定實驗．