Question

【題目】請閱讀下列文字，然后完成問題：

在食用蘋果、梨時，常會看到鮮嫩的果肉很快變成暗褐色，這是植物的這些細(xì)胞存在的酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)變化。本來細(xì)胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的，但若組織細(xì)胞受損或衰老，結(jié)構(gòu)解體時，酚氧化酶便有機(jī)會與酚類底物接觸而使底物氧化成棕褐色的物質(zhì)。

(1)上段文字中“本來細(xì)胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的”你聯(lián)想到學(xué)過的什么知識？即分開存放是由于細(xì)胞內(nèi)具有_______________________的緣故。這種“分開存放”的現(xiàn)象也表明細(xì)胞的這種結(jié)構(gòu)具有_______________________的特性，而這種特性是由細(xì)胞內(nèi)的__________________________決定的。

(2)細(xì)胞含有酚氧化酶，人們利用酚氧化酶活性可加工制作商品。請?jiān)嚮卮�，紅茶制取過程中必須有“將細(xì)胞揉破”的關(guān)鍵過程(紅茶顏色為褐色)，揉破細(xì)胞的目的是__________________________ ；綠茶制取過程中必須有熱鍋炒制的關(guān)鍵過程(綠茶顏色為綠色)，熱鍋炒制的目的是______________________________________________________。

Answer 1

【答案】生物膜系統(tǒng) 選擇透過性 遺傳物質(zhì)(DNA或基因) 破壞生物膜系統(tǒng)(或使酚氧化酶與酚類底物接觸) 使酚氧化酶失活

【解析】

細(xì)胞生物膜系統(tǒng)是指由細(xì)胞膜、細(xì)胞核膜以及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體等有膜圍繞而成的細(xì)胞器，在結(jié)構(gòu)和功能上是緊密聯(lián)系的統(tǒng)一整體，細(xì)胞的生物膜系統(tǒng)在細(xì)胞的生命活動中起著極其重要的作用。

（1）根據(jù)題意分析可知，由于細(xì)胞內(nèi)存在生物膜系統(tǒng)，因而能將細(xì)胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放，這種“分開存放”的現(xiàn)象也表明細(xì)胞的這種結(jié)構(gòu)具有選擇透過性，而這種特性是由細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)（DNA或基因）決定的。

（2）將細(xì)胞揉破必定破壞生物的膜結(jié)構(gòu)，造成酚氧化酶與酚類底物接觸，進(jìn)而使酚類底物發(fā)生氧化；熱鍋炒制的過程中，高溫使酶的活性失去，從而不會使酚類底物發(fā)生氧化，保持茶葉綠色。