Question

【題目】下圖簡單表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖

（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行________（呼吸方式），以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒，可采用______________鑒定酒精。

（2）在甲中進(jìn)行攪拌的目的是___________，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的______；寫出甲、乙中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：甲___________________，乙_______________________。

（3） 如果丙忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后會變酸，這是由于酒精在________（微生物）的作用下生成了________，寫出此時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：________________________________。

Answer 1

【答案】有氧呼吸 酸性重鉻酸鉀 增加溶氧量且讓酵母菌與培養(yǎng)液充分混合，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率 CO2 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O C6H12O62C2H5OH＋2CO2 醋酸菌 醋酸 C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

【解析】

葡萄糖的釀制的原理是：利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，但是同時(shí)也產(chǎn)生二氧化碳。分析實(shí)驗(yàn)裝置：甲裝置，在發(fā)酵過程中一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生大量的酵母菌；乙裝置是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，釋放二氧化碳通入澄清石灰水；而丙裝置要釋放二氧化碳必須擰松瓶蓋，因此可以比較乙丙裝置的優(yōu)缺點(diǎn)。

（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒，可采用酸性重鉻酸鉀鑒定酒精。
（2）在甲中進(jìn)行攪拌可以增加溶氧量且讓酵母菌與培養(yǎng)液充分混合，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的CO2；甲中酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，反應(yīng)式為：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；乙中酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，反應(yīng)式為：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。

（3）由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，因此如果丙忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后會變酸。此時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式為：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。