Question

某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實驗．下列相關(guān)敘述正確的是（　　）

• A、酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高
• B、先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵
• C、與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好
• D、適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答： 解：A、醋酸菌是嗜熱菌，果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，A錯誤；
B、進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實驗，要先進(jìn)行隔絕空氣果酒發(fā)酵，再供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，B錯誤；
C、人工接種菌種品質(zhì)更好，且不容易存在雜菌污染，C錯誤；
D、適當(dāng)加大接種量，讓菌體快速形成優(yōu)勢菌群，可以抑制雜菌生長，提高發(fā)酵速率，D正確．
故選：D．

點評：此題考查果酒、果醋發(fā)酵實驗，內(nèi)容基礎(chǔ)，難度不大．