Question

【題目】啤酒是我們?nèi)粘Ｉ�活中最常�?jiàn)的飲料之一，生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多；當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵；最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題：

（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過(guò)篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過(guò)程如下：

步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線照射誘變處理。

步驟2：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意添加_____________和調(diào)低pH，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。

步驟3：將誘變處理后的菌液稀釋涂布平板。

步驟4：根據(jù)_________________選出突變菌。

（2）上述步驟2、3的目的分別是_____________。

（3）釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是_____________。

（4）秸稈的主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌卻無(wú)法直接利用，原因是_____________。

若要酵母菌能利用植物秸稈進(jìn)行發(fā)酵制取酒精，請(qǐng)?zhí)岢鼋鉀Q該問(wèn)題的方法_____________（列舉兩種方法）。

Answer 1

【答案】（1）高濃度蔗糖（或葡萄糖） 是否能在選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)

（2）提供高糖和酸性的篩選環(huán)境、獲得單一的菌落

（3）隔絕空氣

（4）缺乏相應(yīng)分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶）

在酵母菌中轉(zhuǎn)入分解酶系相關(guān)基因；利用酶或微生物分解麥稈；利用物理和化學(xué)方法分解麥稈；將酵母菌與其他能分解麥稈的微生物混合發(fā)酵

【解析】

試題分析：（1）篩選耐高糖和耐酸特性的酵母菌，則應(yīng)添加高濃度蔗糖（葡萄糖），調(diào)低pH，加瓊脂后形成固體培養(yǎng)基，滅菌，制成固體平板，在恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)，根據(jù)是否能在選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)篩選出突變菌。

（2）步驟2中添加高濃度蔗糖（葡萄糖），調(diào)低pH是為了提供高糖和酸性的篩選環(huán)境，步驟3稀釋涂布平板是為了獲得單個(gè)細(xì)菌繁殖而來(lái)的菌落。

（3）酵母菌是兼性厭氧性生物，在釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是隔絕空氣。