茶樹(shù)的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下被氧化，氧化的茶多酚可使茶葉變紅。根據(jù)這一原理，人們制作出了綠茶、紅茶、烏龍茶等品種的茶葉。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是　 (　　)

A．茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的液泡中

B．可通過(guò)高溫使茶多酚氧化酶變性失活來(lái)制作綠茶

C．可通過(guò)某種手段提高茶多酚氧化酶的活性，使其活性最高來(lái)制作紅茶

D．茶多酚和茶多酚氧化酶一般不能存在于同一個(gè)細(xì)胞中

 

D

 

植物堿主要存在于液泡中，所以茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的液泡中；由于高溫可使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，所以在制作綠茶時(shí)應(yīng)快速將溫度提高到一定程度，使茶多酚氧化酶變性失活，茶多酚不被分解，從而保持茶葉鮮綠的顏色；而在制作紅茶時(shí)則與其相反。茶多酚氧化酶和茶多酚只有存在于同一個(gè)細(xì)胞中，才能催化其化學(xué)反應(yīng)。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

21【題文】.茶樹(shù)的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下被氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。根據(jù)這一原理，人們制作出了綠茶、紅茶、烏龍茶等品種的茶葉。下列關(guān)于此說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　�。�

A.茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的液泡中

B.可通過(guò)高溫使茶多酚氧化酶變性失活來(lái)制作綠茶

C.可通過(guò)某種手段提高茶多酚氧化酶的活性，使其活性提高來(lái)制作紅茶

D.茶多酚和茶多酚氧化酶不可能存在于同一個(gè)細(xì)胞中

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科目：高中生物 來(lái)源：2013屆江西省吉安二中高三（b班）第二次月考生物試卷（帶解析） 題型：單選題

茶樹(shù)的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下被氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。根據(jù)這一原理，人們制作出了綠茶、紅花、烏龍茶等品種的茶葉。下列對(duì)此說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A．茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的液泡中
B．可通過(guò)高溫使茶多酚氧化酶變性失活來(lái)制作綠茶
C．可通過(guò)某種手段提高茶多酚氧化酶的活性，使其活性最高來(lái)制作紅茶
D．茶多酚和茶多酚氧化酶不可能存在于同一個(gè)細(xì)胞中

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科目：高中生物 來(lái)源：2012-2013學(xué)年安徽省安慶市高三模擬考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（10分）中國(guó)古代茶農(nóng)頗具智慧，能制作出一種介于紅茶和綠茶之間的綠葉紅鑲邊的半發(fā)酵茶——烏龍茶。為了解烏龍茶的制作工藝和原理，某興趣小組上網(wǎng)查找資料得知：①茶樹(shù)的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。 ②烏龍茶的制作工藝：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。最關(guān)鍵的便是做青階段，將萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”。

請(qǐng)結(jié)合你所學(xué)生物學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題。

（1）茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的       中，茶多酚氧化酶最可能存在于        （以上兩空均填細(xì)胞結(jié)構(gòu)），做青過(guò)程中邊緣細(xì)胞擦傷，有利于茶多酚與茶多酚氧化酶的充分接觸。

（2）在做青時(shí)，需將溫度控制在30～40℃范圍內(nèi)，其原理是                             ，從而使茶葉邊緣部分發(fā)生輕度氧化。

（3）在炒青過(guò)程中，是迅速將溫度提高到70℃左右，目的是                       ，從而保持茶葉中部茶多酚不被氧化；從烏龍茶制作工藝和效果來(lái)推測(cè)70℃溫度會(huì)導(dǎo)致           （填“全部”或“部分”）葉綠素的破壞。

（4）某興趣小組了解到烏龍茶的制作工藝和原理之后，想通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究茶多酚氧化酶的最適溫度是多少？設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：

①取生長(zhǎng)狀況良好的新鮮茶葉120片，隨機(jī)分成     組，每組葉片數(shù)目相同；

②預(yù)設(shè)實(shí)驗(yàn)溫度依次為30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃；

③將各組新鮮茶葉放入預(yù)設(shè)溫度的恒溫箱中，保溫1小時(shí)；

④觀察并統(tǒng)計(jì)茶葉變成紅色比例。

該實(shí)驗(yàn)小組設(shè)置的各個(gè)實(shí)驗(yàn)組之間互為        實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)小組在保溫1小時(shí)后觀察發(fā)現(xiàn)，各實(shí)驗(yàn)組茶葉顏色均為綠色，并無(wú)差異。經(jīng)討論分析，其實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是：

a、                                                                    ；

b、                                                                    。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2012-2013學(xué)年安徽省安慶市高三模擬考試（三模）生物試卷 題型：綜合題

中國(guó)古代茶農(nóng)頗具智慧，能制作出一種介于紅茶和綠茶之間的綠葉紅鑲邊的半發(fā)酵茶——烏龍茶。為了解烏龍茶的制作工藝和原理，某興趣小組上網(wǎng)查找資料得知：①茶樹(shù)的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。 ②烏龍茶的制作工藝：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。最關(guān)鍵的便是做青階段，將萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用�！� 葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”。

請(qǐng)結(jié)合你所學(xué)生物學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題。

（1）茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的           中，茶多酚氧化酶最可能存在于                  

（以上兩空均填細(xì)胞結(jié)構(gòu)），做青過(guò)程中邊緣細(xì)胞擦傷，有利于茶多酚與茶多酚氧化酶的充分接觸。

（2）在做青時(shí)，需將溫度控制在30～40℃范圍內(nèi)，其原理是                                      

                         ，從而使茶葉邊緣部分發(fā)生輕度氧化。

（3）在炒青過(guò)程中，是迅速將溫度提高到70℃左右，目的是                                    ，

從而保持茶葉中部茶多酚不被氧化；從烏龍茶制作工藝和效果來(lái)推測(cè)70℃溫度會(huì)導(dǎo)致                

（填“全部”或“部分”）葉綠素的破壞。

（4）某興趣小組了解到烏龍茶的制作工藝和原理之后，想通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究茶多酚氧化酶的最適溫度是多少？設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：

①取生長(zhǎng)狀況良好的新鮮茶葉120片，隨機(jī)分成     組，每組葉片數(shù)目相同；

②預(yù)設(shè)實(shí)驗(yàn)溫度依次為30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃；

③將各組新鮮茶葉放入預(yù)設(shè)溫度的恒溫箱中，保溫1小時(shí)；

④觀察并統(tǒng)計(jì)茶葉變成紅色比例。

該實(shí)驗(yàn)小組設(shè)置的各個(gè)實(shí)驗(yàn)組之間互為        實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)小組在保溫1小時(shí)后觀察發(fā)現(xiàn)，各實(shí)驗(yàn)組茶葉顏色均為綠色，并無(wú)差異。經(jīng)討論分析，其實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是：

a、                                                                    ；

b、                                                                    。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2012-2013學(xué)年江西省高三（b班）第二次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

茶樹(shù)的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下被氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。根據(jù)這一原理，人們制作出了綠茶、紅花、烏龍茶等品種的茶葉。下列對(duì)此說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A．茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的液泡中

B．可通過(guò)高溫使茶多酚氧化酶變性失活來(lái)制作綠茶

C．可通過(guò)某種手段提高茶多酚氧化酶的活性，使其活性最高來(lái)制作紅茶

D．茶多酚和茶多酚氧化酶不可能存在于同一個(gè)細(xì)胞中

 

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