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科目： 來源：同步題 題型：單選題

用酵母菌釀酒時，向原料中輸入足量的空氣，酵母菌與酒精的量分別會
[     ]
A．死亡、增多
B．增多、不再產(chǎn)生
C．增多、增多
D．死亡、不再產(chǎn)生

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關(guān)的微生物分別是
[     ]
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時，常添加一定濃度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長。其原因最可能是

[     ]

A．葡萄糖被合成了淀粉
B．酵母菌細胞失水
C．改變了培養(yǎng)液的pH
D．酵母菌發(fā)生了變異

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列關(guān)于果醋制作的說法正確的是
[     ]
A．醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直打開發(fā)酵瓶
B．在制作葡萄醋的過程中，溫度應(yīng)嚴格控制在18～25℃
C．當糖源不足時，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?BR>D．醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

制作果醋時，要適時通過充氣泵進行充氣是因為
[     ]
A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣參與
B．酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2
C．通氣，防止發(fā)酵液霉變
D．防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶爆裂

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科目： 來源：同步題 題型：讀圖填空題

下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖回答：
(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進行______，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再_______獲得葡萄酒。
(2)隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低(可用密度計測量)，原因是__________________。
(3)下列敘述中不正確的是________。
A．在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量  B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗
C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳  D．揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產(chǎn)生

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

我們平時飲用的葡萄酒呈紅色，其原因是

[     ]

A．酒精發(fā)酵前榨汁時榨出的紅色葡萄皮中的色素
B．是紅色葡萄球菌分泌的色素
C．在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素
D．隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中

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科目： 來源：江蘇模擬題 題型：單選題

下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中不正確的是
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A．果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同
B．制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒
C．變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應(yīng)式的是
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A．C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
C．CO2+H2O→CH2O+O2
D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

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科目： 來源：湖南省模擬題 題型：單選題

下列關(guān)于果醋制作的說法正確的是

[     ]

A．醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直打開發(fā)酵瓶
B．在制作葡萄醋的過程中，溫度應(yīng)嚴格控制在18℃-25℃
C．當糖源不足時，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?
D．醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

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同步練習(xí)冊答案