(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行______，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再_______獲得葡萄酒。
(2)隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測(cè)量)，原因是__________________。
(3)下列敘述中不正確的是________。
A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量  B．在甲中，酵母菌的能量來(lái)源將全部消耗
C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳  D．揭開(kāi)丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生

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A．酒精發(fā)酵前榨汁時(shí)榨出的紅色葡萄皮中的色素
B．是紅色葡萄球菌分泌的色素
C．在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素
D．隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中

A．果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類(lèi)型相同
B．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒
C．變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件

A．C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O
B．C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂
C．CO₂+H₂O→CH₂O+O₂
D．C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O

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A．醋酸菌是好氧菌，在制作過(guò)程中要一直打開(kāi)發(fā)酵瓶
B．在制作葡萄醋的過(guò)程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18℃-25℃
C．當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?
D．醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳