下表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)果不能說(shuō)明

某同學(xué)用實(shí)驗(yàn)來(lái)探究pH對(duì)酶活性的影響。他準(zhǔn)備了5支含有等量果膠酶溶液的試管，用0.1%的鹽酸或氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至不同的pH，每支試管加5塊0.1cm³的正方體蘋(píng)果塊，試管均置于25℃室溫條件下。
(1)請(qǐng)你幫助選取pH梯度：______________。
(2)請(qǐng)以兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成。_________________________。
(3)生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是：_______，可根據(jù)________來(lái)判斷最適pH。
(4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣設(shè)計(jì)？______________。

下圖表示溫度對(duì)果膠酶活性的影響。

下列說(shuō)法不正確的是

pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，不正確的是

桃果實(shí)成熟后，如果軟化快，耐貯運(yùn)性就會(huì)差。下圖表示常溫下A、B兩個(gè)品種桃果實(shí)成熟后硬度等變化的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

根據(jù)材料回答問(wèn)題：
　　果粒生產(chǎn)在中國(guó)尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度、形狀直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶用果粒必須符合以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①果粒含量高；②相同的果粒分布和正確的黏稠度。但大部分果粒經(jīng)高溫處理或機(jī)械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢(shì)必會(huì)影響下一步的生產(chǎn)。果膠酯酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞減到最小，最大限度地提高成型果粒含量。
(1)工業(yè)上用針尾曲霉生產(chǎn)果膠酯酶，屬_______工程。
(2)果膠酯酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的_______，由酶的_______性可知，組成果粒的另一成分_______不會(huì)被分解。
(3)在果粒制作時(shí)，按2mL酶/kg水果的量加入酶制劑，加熱至40℃～45℃，緩慢攪拌處理10min～15min。最后加熱到90℃～92℃再冷卻罐裝。在此過(guò)程中按2mL酶/kg水果的量加入酶的意義在于______；在40℃～45℃溫度下攪拌處理的原因是______；最后升溫到90℃～92℃再冷卻罐裝的目的是_________。
(4)果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)別在于______________。

某同學(xué)選取了如下的溫度梯度和pH梯度來(lái)探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響：
選取的溫度梯度：30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃。
選取的pH梯度：5、6、7、8、9。
請(qǐng)據(jù)此回答下列問(wèn)題：
(1)果膠酶的本質(zhì)是____________，是在___________上合成的。
(2)果膠酶包括__________________。
(3)在該實(shí)驗(yàn)中有無(wú)對(duì)照實(shí)驗(yàn)？若有，何為對(duì)照實(shí)驗(yàn)？
(4)若經(jīng)實(shí)驗(yàn)，測(cè)得45℃時(shí)，果膠酶的活性最高，則能否說(shuō)明果膠酶的最適溫度就是45℃？為什么？

(附加題)下列關(guān)于果膠酶的敘述錯(cuò)誤的是

下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是
①具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的 ②凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶 ③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均可能產(chǎn)生果膠酶 ⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶 ⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁 ⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸