腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品．如圖是腐乳制作的實驗流程示意圖．請回答下列有關問題：

（1）從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為培養(yǎng)基．
（2）傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以．
（3）腐乳制作過程中，加鹽的作用是和．
（4）裝瓶時，操作要迅速小心．加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止．

甲、乙兩圖是某植物的兩種不同細胞（根尖生長點細胞和葉肉細胞）的亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖．下列說法正確的是（　�。�

果蠅的眼色由兩對基因（A/a和R/r）控制，已知A和R同時存在時果蠅表現(xiàn)為紅眼，其余情況為白跟，且其中R/r僅位于X染色體上．
【實驗】一只純合白眼雌果蠅與一只白眼雄果蠅雜交，正常F_l代全為紅眼，（偶見一只雌果蠅為
XXY．記為“M”：還有一只白眼雄果蠅，記為“N”）．
（1）由題可知A/a位于常染色體上，且親本白眼雄果蠅基因型為：其不可能與R/r一樣位于X染色體上的理由是：．
請用遺傳圖解表示出以上實驗過程（產(chǎn)生正常F₁代果蠅）．
（2）M果蠅能正常產(chǎn)生配子，其最多能產(chǎn)生X、Y、XY和四種類型的配子，其對應比例為．
（3）N果蠅出現(xiàn)的可能原因是：①是環(huán)境改變引起表現(xiàn)型變化，但基因型未變；②是親本雄果蠅發(fā)生某個基因突變；③是親本雌果蠅發(fā)生某個基因突變：④是親本雌果蠅在減數(shù)分裂時x染色體不分離而產(chǎn)生XO型果蠅（XO為缺一條性染色體的不育雄性）．請利用現(xiàn)有材料設計簡便的雜交實驗，確定N果蠅的出現(xiàn)是由哪一種原因引起的．
實驗步驟：，然后觀察子代雌果蠅的性狀及比例．
結(jié)果預測：
Ⅰ．若，則是環(huán)境改變：
Ⅱ．若，則是親本雄果蠅基因突變；
Ⅲ．若，則是親本雌果蠅基因突變；
Ⅳ．若，則是減數(shù)分裂時X染色體不分離．

下列有關發(fā)酵食品加工中所用微生物的敘述錯誤的是（　　）

腐乳是古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)微生物發(fā)酵的大豆食品，下列有關敘述錯誤的是（　　）

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是（　�。�

腐乳外部有一層致密的“皮”，它是（　�。�

現(xiàn)代科學研究表明，多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的是（　�。�

腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美．請回答有關問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是，腐乳制作過程中，加鹽的目的是：（至少寫2項）．
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12%左右？．

腐乳和泡菜是兩種具有濃郁中國特色的地方風味食品，其制作過程流傳至今已有1500多年，請運用所學知識回答下列問題．
（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是．毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的．可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是：．
（3）農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”．密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28℃～30℃．有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少．在實驗室或工廠化生產(chǎn)泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量．
①菜壇為什么要密封？若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)什么結(jié)果？．
②若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？．
③加入“陳泡菜水”的作用是．