20．以下關(guān)于泡菜的制作，正確的是（　　）

	A．	泡菜制作中，泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是酵母菌大量繁殖造成的
	B．	使用比色法進行亞硝酸鹽的測定，最后形成灰綠色染料
	C．	泡菜壇中的所有乳酸菌為一個種群
	D．	泡菜的制作中用到的菌種主要為乳酸菌，乳酸菌的代謝類型和醋酸菌一樣

19．關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基，敘述錯誤的是（　　）

	A．	操作順序為計算、稱量、熔化、滅菌、調(diào)節(jié)pH、倒平板
	B．	將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯
	C．	待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時進行倒平板
	D．	待平板冷卻凝固約5～10min后將平板倒過來放置

18．利用農(nóng)作物秸稈等纖維質(zhì)原料生產(chǎn)的乙醇，經(jīng)加工可制成燃料乙醇，從而減少了對石油資源的依賴，如圖為生產(chǎn)燃料乙醇的簡要流程，據(jù)圖分析錯誤的一項是（　�。�

	A．	要得到微生物A，最好選擇富含纖維素的土壤采集土樣
	B．	圖中②過程常用的微生物B是酵母菌
	C．	微生物A和微生物B可利用的碳源完全相同
	D．	可用纖維素酶制劑代替微生物A起作用

17．下列關(guān)于生產(chǎn)果酒的說法中正確的是（　�。�

	A．	利用自然菌種發(fā)酵時，應(yīng)將裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌
	B．	酵母菌的生命力強，因此果酒制作時不需要對所用器具消毒和滅菌
	C．	紅葡萄皮的色素在發(fā)酵過程中會進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色
	D．	在堿性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色

16．果粒生產(chǎn)在中國尚屬起步階段．果粒除了可直接食用外還可作為配料加入到酸奶、冰淇淋、果凍等食品中．果膠酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞程度減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量．根據(jù)以上內(nèi)容回答下列問題．
（1）果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，由酶的專一性可知，組成果粒的另一成分纖維素不會被分解．
（2）在40～45℃溫度下攪拌處理的原因是果膠酶的活性最高；最后升溫到90～92℃再冷卻罐裝的目的是滅菌．
（3）圖1表示溫度對果膠酶活性的影響，如果縱坐標表示果粒的生成速率，橫坐標表示溫度，請在圖2中畫出果粒生成速率的曲線圖（所繪制的曲線大體符合事實即可）．

15．如圖是月季的花藥離體培養(yǎng)過程，請回答下列問題．
（1）對絕大多數(shù)植物而言，適宜花粉培養(yǎng)的時期是單核（靠邊）期．為確定花粉是否處于該時期，最常用的著色方法是醋酸洋紅法，對于不易著色的花粉細胞核，需采用焙花青-鉻礬法．
（2）花粉在發(fā)育過程中要經(jīng)歷小孢子四分體時期、單核期、雙核期等階段．
（3）花粉植株產(chǎn)生途徑除了圖中所示外，還可以通過胚狀體階段發(fā)育而來．
（4）要想該花粉植株正常繁殖，一般需用秋水仙素處理其幼苗．

14．新鮮柑橘的銷售受市場行情影響較大，為滿足不同人的需求，可以將柑橘加工成果汁、果酒、果醋等．結(jié)合如圖回答相關(guān)問題：

（1）通過過程③制作果酒，市場接種的菌種是酵母菌，其發(fā)酵的適合溫度為18-25℃℃左右．在過程③中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是培養(yǎng)液的缺氧環(huán)境或呈酸性抑制大多數(shù)的微生物的生長（寫出一點即可）．
（2）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（3）選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料，理由是新鮮柑橘果皮芳香油含量較高．
（4）現(xiàn)獲得一株突變柑橘，要在較短時間內(nèi)獲得大量該突變植株，最好采用植物組織培養(yǎng)的方法．

13．下列有關(guān)果膠的敘述，不正確的是（　�。�

	A．	果膠是植物細胞壁的主要成分之一
	B．	細菌可產(chǎn)生果膠酶，是因為細菌的細胞壁中也含有果膠
	C．	果膠酶能夠分解果膠
	D．	果膠影響出汁率

12．下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是（　�。�
①果膠酶特指分解果膠的一種酶�、诶w維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁 ③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸　④植物、霉菌、酵母菌和細菌均可能產(chǎn)生果膠酶 ⑤組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸．

A．

①②⑤

B．

②③⑤

C．

②③④

D．

③④⑤

11．接種和培養(yǎng)花藥時應(yīng)注意的事項全對的一組是①不損傷花藥�、趶氐兹コ�花絲�、塾仔≈仓晷纬珊笮枰�光照　④花藥開裂釋放出的幼小植株會分別發(fā)育成單倍體，無需分開（　�。�

A．

①②③

B．

①②④

C．

②③④

D．

①③④