Question

一壺水放在爐火上燒，水很快就會(huì)沸騰，但是當(dāng)我們把一瓶牛奶放到沸水中煮，當(dāng)瓶底沒有接觸壺底時(shí)，瓶里的牛奶總不會(huì)沸騰，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢?

Answer 1

原來，純水在100℃的時(shí)候就沸騰，在普通條件下無論怎樣對它再加熱，它的溫度不會(huì)再上升，這就是說，我們用來對瓶里的牛奶加熱的那個(gè)熱源的溫度既然只有100℃，那它能使瓶里的牛奶達(dá)到的溫度也只有100℃.這種溫度的平衡一經(jīng)來到，就不會(huì)再有更多的熱量從壺里的水傳到瓶里.因此，用這種方法來對瓶里的牛奶加熱，我們就不能使它得到轉(zhuǎn)變成蒸汽所必需的那份額外的“汽化熱”，這就是瓶里的牛奶無論怎樣加熱總不能沸騰的緣故。