3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：

(1)養(yǎng)成合理膳食的習(xí)慣。

(2)鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)調(diào)查和查找資料擴(kuò)大知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。

2、過(guò)程與方法：

(1)通過(guò)對(duì)本節(jié)課的預(yù)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從生活中獲取信息的能力，并對(duì)獲取的信息進(jìn)行整理。

(2)聯(lián)系日常生活和生物醫(yī)學(xué)的常識(shí)幫助學(xué)生正確理解有關(guān)蛋白質(zhì)和維生素的知識(shí)。初步學(xué)會(huì)用實(shí)驗(yàn)的方法區(qū)別某些有機(jī)物。

(3)通過(guò)小組實(shí)驗(yàn)并與他人進(jìn)行交流和討論，從實(shí)驗(yàn)中獲取知識(shí)逐步形成良好的思維能力和動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的好習(xí)慣。

1、知識(shí)與技能：

(1)了解蛋白質(zhì)、維生素對(duì)人體的重要作用，

(2)了解蛋白質(zhì)的組成元素以及蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，

(3)通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)和維生素C的一些性質(zhì)，知道從那些食品中可以攝入蛋白質(zhì)和維生素

5．認(rèn)識(shí)某些維生素

(1)溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。 維生素B、C能溶于水。但加熱時(shí)均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。

(2)某些維生素的作用及存在

　　 維生素A：維持正常的視覺(jué)反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚(yú)肝油、肝臟、水果中等。

　　 維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。

　　 維生素D：可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚(yú)肝油、牛奶、

4．維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機(jī)物。

3．維生素的來(lái)源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食

2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。

1．富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚(yú)肝油、復(fù)合維生素含片等。

4．蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：

加入試劑	水	飽和硫酸銨溶液	加熱	乙酸鉛溶液	濃硝酸
取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。	呈半透明狀	白色沉淀	白色沉淀	白色沉淀	黃色凝聚物
再繼續(xù)添加一定量水	--	呈半透明狀	無(wú)明顯變化	無(wú)明顯變化	無(wú)明顯變化
物理變化or化學(xué)變化	--	物理過(guò)程	化學(xué)變化	化學(xué)變化	化學(xué)變化
結(jié)論：	蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過(guò)程又稱為鹽析，屬于物理變化。 蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽)等化學(xué)物質(zhì)后，會(huì)發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學(xué)變化。 除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。

注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來(lái)解毒。

在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)--黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖

實(shí)驗(yàn)方法：取樣，點(diǎn)燃后，觀察現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒(méi)有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。

　　　　 羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆；

　　　　 化纖燃燒后，沒(méi)有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。

因此，我們?cè)谌粘Ｉ�活中，可以利用該方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的鑒別。

3．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系：

　 蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)等。

　 食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程中，會(huì)生成含氮的尿素等物質(zhì)。

　 味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋(皮蛋)表面的松花即谷氨酸鈉。