家庭制作的酸奶，請按下列步驟進(jìn)行：

① 新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如向250克鮮奶中加入兩匙白糖) ② 熱處理(煮沸) ③ 冷卻(42℃-43℃)  ④ 加入一些購買的酸奶 ⑤ 發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)；如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)備附近，容器要先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封) ⑥ 冷藏或食用(也可制成甜酒)

(1)制作酸奶時(shí)，對材料熱處理的目的是____________________________。

(2)加入一些購買的酸奶的目的是__________________________________。

(3)發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是_____________________________________。

(4)產(chǎn)生酸味的原理是_____________________________________________。