29．在食用蘋果.梨時.常會看到鮮嫩的果肉很快就變成暗褐色.這是由于果肉細(xì)胞中存在的酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)變化.本來細(xì)胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的.但若組織細(xì)胞受損或衰老.結(jié)構(gòu)解體時.酚氧化酶便有機會與酚類底物接觸而使其氧化成棕褐色的物質(zhì).(1)上段文字中的“本來細(xì)胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的 中“分開存放 是由于細(xì)胞內(nèi)具有 的緣故.這種結(jié)構(gòu)可以使細(xì)胞內(nèi)同時進行多種化學(xué)反應(yīng).而不會互相干擾.保證了細(xì)胞 .這種結(jié)構(gòu)的基本化學(xué)組成是 .分子結(jié)構(gòu)模型是 .結(jié)構(gòu)特點是具有一定的 .(2)人們可以利用細(xì)胞內(nèi)的酚類氧化酶活性加工制作茶葉.紅褐色的紅茶制取過程中必定有“將細(xì)胞揉破 的關(guān)鍵環(huán)節(jié).揉破細(xì)胞的目的是 ,而綠色的綠茶制取過程中則必須有熱鍋炒制的關(guān)鍵環(huán)節(jié).熱鍋炒制的目的是 . 【查看更多】

 

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