10、維生素C是一種水溶性維生素,它的化學(xué)式為C
6H
8O
6,俗稱抗壞血酸,常用于防治白血病造成的血管破裂出血.為了解維生素C的化學(xué)性質(zhì),我們將6片維生素C壓碎,溶于10 mL水中,然后過濾,取幾毫升濾液,做如下實驗:
(1)取少量濾液于一試管中,滴入紫色石蕊,呈紅色,說明維生素C呈
酸
性.
(2)取20 mL 0.5%的淀粉溶液,加入3滴碘溶液,這時溶液呈
藍
色,并將此溶液作為維生素C的簡易測定液.
(3)取少量濾液于另一試管中,然后滴人幾滴上述維生素C的簡易測定液,這時測定液的
藍
色褪去,溶液為
紫
色.說明維生素C的溶液易被氧化,具有
還原
性.
(4)重新取少量濾液于一潔凈試管中,并將其放在酒精燈上加熱,保持沸騰約1min.等溶液冷卻后滴人維生素C的簡易測定液,可觀察到溶液仍呈藍色,說明維生素C受熱時
易分解
.
(5)由以上實驗可知,維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定,在高溫時易被破壞,因此采用
加醋涼拌
食用方法,才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C.