[生物一生物技術(shù)實(shí)踐] 某同學(xué)在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用后.進(jìn)行了酸奶制作的實(shí)踐.制作步驟如下:準(zhǔn)備原料:市場(chǎng)上購(gòu)得純牛奶.原味酸奶工具:帶蓋瓶子.勺子.可調(diào)溫電飯鍋 制作方法: ①將瓶子.勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘. ②瓶子稍冷卻后.向瓶子中倒入牛奶.再放入電飯鍋中沸水浴加熱10分鐘. ③待牛奶冷卻至40℃左右時(shí)倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子 .用勺子攪拌均勻.擰緊瓶蓋. ④將電飯鍋溫度調(diào)至40℃.繼續(xù)保溫7-8小時(shí). 請(qǐng)回答: (1)將瓶子等煮沸的目的是 (2)“引子 指的是酸奶中的 .其在發(fā)酵過(guò)程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是 .它與釀制果醋的菌種在代謝類型上的主要區(qū)別是 (3)待牛奶冷卻后才倒入酸奶的原因是 .將瓶蓋擰緊的目的是 (4)適量飲用酸奶有利于改善腹脹.消化不良等癥狀.其原理是 (5)另一名同學(xué)在重復(fù)相同的實(shí)驗(yàn)時(shí).為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素.結(jié)果發(fā)酵失敗.其原因是 【查看更多】

 

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