注意化工生產“綠色化學”

2、性質

(1)蛋白質是高分子化合物，相對分子質量很大

(2)★鹽析：蛋白質溶液中加入濃的無機鹽溶液，使蛋白質的溶解度降低從而析出

(3)★變性：蛋白質發(fā)生化學變化凝聚成固態(tài)物質而析出

(4)顏色反應：蛋白質跟許多試劑發(fā)生顏色反應

(5)氣味：蛋白質灼燒發(fā)出燒焦羽毛的特殊氣味

(6)蛋白質水解生成氨基酸

蛋白質氨基酸

氨基酸　　　　　　　　　　　　　　　　 結構通式：　　　　　　　　　　　　 　　　

　　 　　 甘氨酸　　 丙氨酸　　

必需氨基酸：人體不能合成，必須通過食物攝入

絲氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、蘇氨酸

諧音：(姓)史　 攜　 來　　　 一　　　 本　　　　 淡　　　 亮(色) 書

第三單元 人工合成有機化合物

1、組成元素：C 、H、O、N等，有的有S、P

1、　 水解

2、性質

葡萄糖

(1)氧化反應

葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應 (光亮的銀鏡)　 與新制Cu(OH)₂反應　 (紅色沉淀)

　證明葡萄糖的存在　 檢驗病人的尿液中葡萄糖的含量是否偏高

(2)人體組織中的氧化反應　 提供生命活動所需要的能量　

C₆H₁₂O₆(S)+6O₂(g)==6CO₂+6H₂O(l) △H=-12804KJ·mol^-1

C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂↑

淀粉

1、分類

單糖：葡萄糖C₆H₁₂O₆

糖類　 二糖：蔗糖：C₁₂H₂₂O₁₁

　　　 多糖：淀粉、纖維素(C₆H₁₀O₅)_n

結構：RCOOR′ 水果、花卉芳香氣味　　 乙酸乙脂　 脂

　　　　 油：植物油 (液態(tài))

油脂

　　　　 脂：動物脂肪(固態(tài))

油脂在酸性和堿性條件下水解反應　　 皂化反應：油脂在堿性條件下水解反應

　 甘油

應用：(1)食用(2)制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等

3、脂化反應

醇和酸起作用生成脂和水的反應叫脂化反應

★CH₃CH₂OH+CH₃COOHCH₃COOCH₂CH₃+H₂O

反應類型：取代反應　　 反應實質：酸脫羥基醇脫氫

濃硫酸：催化劑 和吸水劑

飽和碳酸鈉溶液的作用：(1)中和揮發(fā)出來的乙酸(便于聞乙酸乙脂的氣味)

(2)　　　 吸收揮發(fā)出來的乙醇 　(3)降低乙酸乙脂的溶解度

總結：

2、酸性；CH₃COOHCH₃COO^-+H⁺ 酸性:CH₃COOH>H₂CO₃

2CH₃COOH+Na₂CO₃2CH₃COONa+H₂O+CO₂↑

1、結構

分子式：C₂H₄O₂，結構式：　　　 結構簡式CH₃COOH