小明從報紙上看到食用堿性食品對健康有利,他想知道哪些食品是堿性食品.請你一同參與探究.
[查閱資料]
①在營養(yǎng)學(xué)中,食品的酸堿性分為“食品的口味酸堿性”和“食品的生理酸堿性”(指食品被身體吸收后的酸堿性).
②多食用生理堿性食品,對維持人體體液的酸堿平衡有好處.
③可以利用灼燒的方法來判斷食品的生理酸堿性.
[進(jìn)行實驗]
①測定蘋果的口味酸堿性:取蘋果20克,榨汁,取濾液測得p H<7.
②測定蘋果的生理酸堿性:另取蘋果20克,切碎,放入坩堝內(nèi),加強(qiáng)熱至質(zhì)量不再變化,將殘渣用少量水溶解,取濾液測得pH>7.
[初步認(rèn)識]
蘋果是口味______ (填“酸性”或“堿性”,下同),生理______ 的食品,常食用蘋果對健康有利.
[繼續(xù)探究]小華對小明的實驗結(jié)果感到很驚訝,他猜想:食品的口味酸堿性與生理酸堿性是否正好相反?并選了一些常見食品參照小明的方法進(jìn)行實驗.小華要設(shè)計一個實驗記錄表,收集有關(guān)數(shù)據(jù),你認(rèn)為表中至少要包括以下______、______、______ (填序號)欄目.
A.食品名稱 B.加熱時間 C.生理酸堿性
D.坩堝質(zhì)量 E.口味酸堿性 F.殘渣質(zhì)量
實驗結(jié)果表明,呈生理堿性的食品有:四季豆、菠菜、香蕉、海帶等;呈生理酸性的食品有:豬肉、雞肉、蛋黃、鯉魚、花生等.
【答案】
分析:初步認(rèn)識:利用溶液pH大于7溶液呈堿性,pH小于7溶液呈酸性解決.
繼續(xù)探究:根據(jù)實驗的目的,結(jié)合需測量的數(shù)據(jù)解決即可.
反思與交流:(1)該實驗是測量溶液的酸堿度受濃度影響比較明顯,從該點(diǎn)出發(fā)解決問題即可.
(2)開放型題目只要合理即可對應(yīng)分析解決.
解答:解:初步認(rèn)識:依據(jù)所學(xué)的溶液酸堿度的認(rèn)識可知:溶液pH大于7溶液呈堿性,pH小于7溶液呈酸性.
繼續(xù)探究:根據(jù)實驗的目的,結(jié)合需測量的數(shù)據(jù)是物質(zhì)的種類、口味酸堿性與生理酸堿性是必測項目,并以此設(shè)計數(shù)據(jù)記錄表格.
反思與交流:(1)該實驗是測量溶液的酸堿度受濃度影響比較明顯,所以所取得樣品質(zhì)量及水量必須相同.
(2)開放型題目只要合理即可對應(yīng)分析解決,例如有些物質(zhì)口味酸堿性與生理酸堿性正好相反.
故答案為:初步認(rèn)識:酸性;堿性;
繼續(xù)探究:
物質(zhì)名稱 | 口味酸堿性 | 生理酸堿性 |
四季豆 | | |
香蕉 | | |
鯉魚 | | |
花生 | | |
蛋黃 | | |
雞肉 | | |
反思與交流:(1)所取樣品質(zhì)量相同且用于溶解殘渣的水量也相同(或“測定溶液pH時的溫度相同”) (2)有些物質(zhì)口味酸堿性與生理酸堿性正好相反.
點(diǎn)評:該題呈現(xiàn)一個較為完整的科學(xué)探究過程,旨在引導(dǎo)學(xué)生通過答題,經(jīng)歷一個科學(xué)探究的基本過程.該題不僅考查學(xué)生對化學(xué)知識的掌握情況(對酸堿性的認(rèn)識),而且考查學(xué)生實驗方案設(shè)計、實驗條件控制以及根據(jù)實驗結(jié)果得出相關(guān)結(jié)論等多方面的實驗?zāi)芰,同時考查獲取知識、分析綜合和書面表達(dá)等方面的能力.