18、小明從報(bào)紙上看到食用堿性食品對(duì)健康有利，他想知道哪些食品是堿性食品．請(qǐng)你一同參與探究．
查閱資料：
①在營養(yǎng)學(xué)中，食品的酸堿性分為“食品的口味酸堿性”和“食品的生理酸堿性”（指食 品被身體吸收后的酸堿性）．②多食用生理堿性食品，對(duì)維持人體體液的酸堿平衡有好處．③可以利用灼燒的方法來判斷食品的生理酸堿性．
進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：
①測(cè)定蘋果的口味酸堿性：取蘋果20克，榨汁，取濾液測(cè)得pH＜7．
②測(cè)定蘋果的生理酸堿性：另取蘋果20克，切碎，放入坩堝內(nèi)，加強(qiáng)熱至質(zhì)量不再變化，將殘?jiān)蒙倭克芙�，取濾液測(cè)得pH＞7．
初步認(rèn)識(shí)：
蘋果是口味
酸性
（填“酸性”或“堿性”，下同），生理
堿性
的食品，常食用蘋果對(duì)健康有利．
繼續(xù)探究：小華對(duì)小明的實(shí)驗(yàn)結(jié)果感到很驚訝，他猜想：食品的口味酸堿性與生理酸堿性是否 正好相反？并選了一些常見食品（如四季豆、香蕉、鯉魚、花生等六種）參照小明的方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)．請(qǐng)你為小華設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)記錄表收集有關(guān)數(shù)據(jù)．（即在下表中填寫必要的欄目名稱，可不必填滿）
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：四季豆、香蕉、海帶等食品呈生理堿性；雞肉、蛋黃、鯉魚、花生等食品呈生理酸性．
[反思交流]
（1）若小華在實(shí)驗(yàn)中，欲比較幾種食品的生理酸堿性強(qiáng)弱，必須控制實(shí)驗(yàn)條件，請(qǐng)你說 出其中的一個(gè)必控條件
所取樣品質(zhì)量相同且用于溶解殘?jiān)乃恳蚕嗤?/div>．
（2）根據(jù)小明、小華的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)你談?wù)剬?duì)食品酸堿性的認(rèn)識(shí)（寫一條即可）：
有些物質(zhì)口味酸堿性與生理酸堿性正好相反
．
分析：初步認(rèn)識(shí)：利用溶液pH大于7溶液呈堿性，pH小于7溶液呈酸性解決．
繼續(xù)探究：根據(jù)實(shí)驗(yàn)的目的，結(jié)合需測(cè)量的數(shù)據(jù)解決即可．
反思與交流：（1）該實(shí)驗(yàn)是測(cè)量溶液的酸堿度受濃度影響比較明顯，從該點(diǎn)出發(fā)解決問題即可．
（2）開放型題目只要合理即可對(duì)應(yīng)分析解決．
解答：解：初步認(rèn)識(shí)：依據(jù)所學(xué)的溶液酸堿度的認(rèn)識(shí)可知：溶液pH大于7溶液呈堿性，pH小于7溶液呈酸性．
繼續(xù)探究：根據(jù)實(shí)驗(yàn)的目的，結(jié)合需測(cè)量的數(shù)據(jù)是物質(zhì)的種類、口味酸堿性與生理酸堿性是必測(cè)項(xiàng)目，并以此設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)記錄表格．
反思與交流：（1）該實(shí)驗(yàn)是測(cè)量溶液的酸堿度受濃度影響比較明顯，所以所取得樣品質(zhì)量及水量必須相同．
（2）開放型題目只要合理即可對(duì)應(yīng)分析解決，例如有些物質(zhì)口味酸堿性與生理酸堿性正好相反．
故答案為：初步認(rèn)識(shí)：酸性；堿性；
繼續(xù)探究：
| 物質(zhì)名稱 |
口味酸堿性 |
生理酸堿性 |
| 四季豆 |
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| 香蕉 |
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| 鯉魚 |
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| 花生 |
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| 蛋黃 |
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| 雞肉 |
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反思與交流：（1）所取樣品質(zhì)量相同且用于溶解殘?jiān)乃恳蚕嗤ɑ颉皽y(cè)定溶液pH時(shí)的溫度相同”） （2）有些物質(zhì)口味酸堿性與生理酸堿性正好相反．
點(diǎn)評(píng)：該題呈現(xiàn)一個(gè)較為完整的科學(xué)探究過程，旨在引導(dǎo)學(xué)生通過答題，經(jīng)歷一個(gè)科學(xué)探究的基本過程．該題不僅考查學(xué)生對(duì)化學(xué)知識(shí)的掌握情況（對(duì)酸堿性的認(rèn)識(shí)），而且考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)條件控制以及根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出相關(guān)結(jié)論等多方面的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ瑫r(shí)考查獲取知識(shí)、分析綜合和書面表達(dá)等方面的能力．
