Question

【題目】閱讀下面科普短文。

目前市場(chǎng)上雞蛋的價(jià)格懸殊，那么雞蛋到底是不是越貴越好呢？?jī)r(jià)格偏高的柴雞蛋和普通雞蛋，到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分更高呢？

表1不同雞蛋中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平均含量（每100g）

	蛋白質(zhì)/g	脂肪/g	維生素A/ug	維生素B2/mg	鈣/mg	鐵/mg
柴雞蛋	14.4	6.4	199	0.12	76	1.7
普通雞蛋	13.3	8.8	234	0.11	56	2.4

蛋殼上的氣孔是雞蛋呼吸和內(nèi)外物質(zhì)交換的主要通道，蛋內(nèi)水分和CO2通過(guò)氣孔向外逸出，雞蛋質(zhì)量減輕，圖1為普通雞蛋不同存儲(chǔ)條件下的失重情況。

水煮蛋由于其加工溫度相對(duì)較低，不僅營(yíng)養(yǎng)成分保持較好，而且蛋白質(zhì)的消化吸收率也很高。在煮雞蛋加工過(guò)程中煮制時(shí)間與食用品質(zhì)的關(guān)系如圖2。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

（1）表1中的某種元素人體攝入量過(guò)低會(huì)引起骨質(zhì)疏松，該元素是________。

（2）依據(jù)圖1可知，影響雞蛋失重率的因素有_________。

（3）由圖2可知：口感評(píng)分與煮制時(shí)間的關(guān)系是________。

（4）由圖2可知：25min內(nèi)，_________（填序號(hào)，下同）。

A煮制20min比25min腥味、彈性、色澤均無(wú)明顯變化

B煮制15min，口嚼香味、彈性最佳

C隨著煮制時(shí)間的增加，細(xì)膩度分值降低

（5）結(jié)合表1說(shuō)明：沒(méi)有必要追求高價(jià)雞蛋原因_______。

Answer 1

【答案】鈣元素 儲(chǔ)藏時(shí)間、溫度 在煮制時(shí)間研究范圍內(nèi)，隨著煮制時(shí)間的增加，口感評(píng)分先增大后減小 ABC 兩種雞蛋主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平均含量差別很小；普通雞蛋維生素A與鐵含量高于柴雞蛋。

【解析】

（1）人體攝入鈣元素的量過(guò)低會(huì)引起骨質(zhì)疏松；

（2）依據(jù)圖1可知，影響雞蛋失重率的因素有儲(chǔ)藏時(shí)間、溫度；

（3）由圖2可知：口感評(píng)分與煮制時(shí)間的關(guān)系是在煮制時(shí)間研究范圍內(nèi)，隨著煮制時(shí)間的增加，口感評(píng)分先增大后減小；

（4）由圖2可知：25min內(nèi)，20min比25min腥味、彈性、色澤均無(wú)明顯變化；煮制15min，口嚼香味、彈性最佳；隨著煮制時(shí)間的增加，細(xì)膩度分值降低；故填：ABC；

（5）表1說(shuō)明：兩種雞蛋主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平均含量差別很小；普通雞蛋維生素A與鐵含量高于柴雞蛋，所以沒(méi)有必要追求高價(jià)雞蛋。