Question

食品安全是人類(lèi)健康永恒的話(huà)題，下列做法正確的是（　�。�

　   A．用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品

　   B．烹調(diào)食物時(shí)不能用亞硝酸鈉代替食鹽

　   C．霉變的大米用水清洗后可以食用

　   D．油炸食品要常吃，以補(bǔ)充能量

Answer 1

【答案】B

【解析】

試題分析：A、由于甲醛能和蛋白質(zhì)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分解，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)；故A錯(cuò)誤；

B、亞硝酸鈉與肉、魚(yú)等食品中的胺類(lèi)發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物；故B正確；

C、霉變的大米中含有大量的黃曲霉素，黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等癥狀；故C錯(cuò)誤；

D、經(jīng)常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì) 而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病．故D錯(cuò)誤；

故答案為：B．